孩子开学了，我也踏实了，该玩儿的也玩儿，天气也凉快了，我也就没啥念想了，踏踏实实给大家做饭吧，经常在饭店里吃到一种带鱼，这个也是老北京的做法，一盘烙饼配一盘带鱼，吃的时候把带鱼夹烙饼里一起大口的嚼，带鱼外皮筋道，里边却是酥烂，连刺都是酥的，完全不用去择刺了，而且这种带鱼凉着吃也极其入味儿，味道特别好，今天我们就来做这个吧
主料：带鱼1000克
调料：黄酒30克 酱油25克 米醋50克 蕃茄酱25克 糖20克 盐3克 葱姜蒜适量 八角2 个 桂皮一小块
带鱼洗净后剁成大段备用
炒锅烧热，多倒些油烧至八成热，微微冒烟，放带鱼进去大火炸至定型，然后用中火再接着炸至表面变硬壳就捞出，过程大约七八分钟至十分钟左右
炸好的鱼放入高压锅中，倒入蕃茄酱，放葱段
炒锅洗净，放少许油，大火煸炸姜片蒜粒至有焦边，然后下酱油，米醋爆香后放热水烧开后倒入高压锅中，再放盐，糖，黄酒盖锅盖烧开后盖减压阀，中火压二十五分钟左右就可以了
后记：
这个带鱼的做法最重要的就是要炸的透透的，先用大火把鱼表面炸定型，再用中火慢一些炸干些，不能一直大火，这样外边糊了里边还不够硬，把鱼的三分之一甚至要炸干，有外边一层硬壳，然后再用汤汁炖软，味道特别好，凉吃更来劲。
炸带鱼的时候要把表面水分擦干，不然会崩的特别来劲，就等着收拾厨房和找烫伤膏吧，有些东西制作就是麻烦和危险，不然也不出来这个味道，大家要小心
有些饭店做出来是红色的，因为放了红粬粉，咱们自己在家就不放这些个东西了，我放了一些蕃茄酱，一个是稍微提点色，一个是让味道更丰富一些。
尽量把汁收干了，这样更有味道，如果高压锅关火后还有汤汁，那么就再开火慢慢的把汁收干就行了
我的第一本美食书，希望大家喜欢！