进入炎热的夏季，不少人都会觉得打不起精神，如果同时伴有舌苔厚、眼泡肿以及刷牙恶心想吐等的症状时，很可能就是湿气重惹的祸了。湿气重在夏天非常多见，要想赶走这些烦人的症状，日常保健工作必不可少，其中饮食调理就是不错的祛湿方法。祛湿健脾的食材，除了大家熟知的薏米以外，其实还有白扁豆，下面我们就来看看白扁豆祛湿健脾要怎么吃的问题。
白扁豆是一种较为常见的食物，学名棉豆，又名峨眉豆、眉豆，是豆科草本植物扁豆的成熟种子。
据南方医科大学珠江医院中医科主任医师梁东辉在此前的介绍，白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经，是一种又便宜营养又丰富的食物，而且有着健脾利水，清暑止泻等功能，主治脾虚腹泻、恶心呕吐、食欲不振、赤白带下等症，对于脾胃虚弱的人来说，多吃些白扁豆可以起到健脾和胃祛除湿气的功效。
据营养学分析，每100克白扁豆含有蛋白质8克、钾508毫克、镁43毫克、铁2.4毫克，此外还有其他微量元素、碳水化合物和膳食纤维等营养成分，梁东辉教授表示，白扁豆不仅能够祛湿健脾，而且肿瘤患者多吃也有好处，能起到一定的辅助食疗功效。
白扁豆的吃法有很多，针对湿热的夏季，要想吃白扁豆祛湿健脾，梁东辉教授建议不妨将白扁豆煮粥煲汤食用。
“要想充分利用白扁豆的健脾功效，可以先把白扁豆炒一下，然后再和粳米一同煮粥，可以预防中暑，还对改善脾胃素虚、胃口差、大便溏、夏季心烦口渴等症状颇有效。”
“此外，还可以用白扁豆和瘦肉、鸡脚煮汤食用，扁豆性微温，味甘，有健脾化湿、和中消暑之功。可以改善脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、暑湿吐泻、胸闷腹胀等症状，尤其适合有脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症状的儿童。做法很简答， 将瘦肉洗净切块，焯水去除血腥味，再加入两只鸡脚以及15克白扁豆，文火煲1小时即可调味食用。”
当然，白扁豆虽然功效显著烹饪方法也比较简单，但并不是每个人都能吃的，一般认为，气虚生寒的人不适宜吃白扁豆，也就是有腹痛腹胀、脸色发青、手脚冰凉以及声音嘶哑等症状的人群。
梁东辉教授还提醒，挑选白扁豆的时候要选个大粒实、饱满、色淡黄或白色的，而且因为白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，食用时一定要煮熟蒸透才能消除其毒性。