大家好，关于海参为什么不能沾油很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于海参不能见油为什么还能炒着吃的知识，希望对各位有所帮助！
为什么海参遇油就化了
因为海参的身体里面有一定的自溶酶。因为海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。而酶正好是作用于蛋白质的。所以在收到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水，营养价值都没有，变得毫无价值。
海参体内含有一种自溶酶，而海参体内含量最多的就是蛋白质了，在碰到一些“激发性”东西的时候（比如食用油），就会激发自溶酶产生作用，把海参体内的蛋白质快速溶解掉，变成一滩水。
海参不可以碰到油，因为海参具有自融性。海参身体中含有一定的自溶酶，且含有大量的蛋白质，而酶作用于蛋白质，所以在受到油的激发后，海参就会变为一滩水。
这是因为海参体内的自溶酶也怕高温，当海参经过高温加工后，自溶酶就开始活动了！所以如果你想煮海参，你应该先在高温下煮，破坏海参的自溶酶活性，然后加入适量的油，这样海参就不会害怕变成水。
海参在遇到油时并不会立即融化，而是因为油激发了海参体内的自溶酶，导致海参在一段时间后自溶。在制作菜肴时，海参需要经过高温烹煮，这个过程中如果接触到大量的油脂，可能会导致海参提前自溶。
因为海参体壁内有一种自溶酶，遇到温度高或者是油的时候就会激活自溶，也是海参的应激表现。俗称化皮。
为何海参遇到油会化掉?
1、海参不可以碰到油，因为海参具有自融性。海参身体中含有一定的自溶酶，且含有大量的蛋白质，而酶作用于蛋白质，所以在受到油的激发后，海参就会变为一滩水。
2、因为海参遇到激发性的物质，比如食用油，就会将自溶酶的作用激发出来，这时候海参体内大量的蛋白质会被快速溶解掉，海参就溶解成了一滩水了。当海参被油刺激变成一滩水之后，海参基本上就没有什么营养价值了。
3、海参体内含有一种自溶酶，而海参体内含量最多的就是蛋白质了，在碰到一些“激发性”东西的时候（比如食用油），就会激发自溶酶产生作用，把海参体内的蛋白质快速溶解掉，变成一滩水。
4、海参在遇到油时并不会立即融化，而是因为油激发了海参体内的自溶酶，导致海参在一段时间后自溶。在制作菜肴时，海参需要经过高温烹煮，这个过程中如果接触到大量的油脂，可能会导致海参提前自溶。
5、海参为什么化成水具体原因如下：离开海水的原因：因为海参在离开海水6-7小时后会自动融化成液体，消失得无影无踪，新鲜的海参离开海水后应尽快处理，否则会融化，这就是为什么海参很少以新鲜的形式在市场上销售。
6、由于海参体内有一定的自溶素，因此海参最大的成分是蛋白质，其干重已超过其体重的一半以上。这种酶作用于蛋白质，因此海参在受到油的刺激时会融化，其值为零。据说，10年以上的海参也会自行溶解。
海参为啥不能沾油
1、海参怕油，所以在泡发的时候不能碰到油，但如果泡发成功了，是可以用油炒的。可以做海参鸡汤、葱爆海参、鱼胶炖海参、海参蛋花汤、大葱烧海参、海参小米粥等等。
2、所以如果你想煮海参，你应该先在高温下煮，破坏海参的自溶酶活性，然后加入适量的油，这样海参就不会害怕变成水。由于海参体内有一定的自溶素，因此海参最大的成分是蛋白质，其干重已超过其体重的一半以上。
3、海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，也浪费了海参的营养。所以，商家才会不断告诫消费者，发海参时一定不能遇到油。
4、水发海参时切记，水中不可有油和盐。如有油，海参容易腐烂、溶化；如有盐，则不易发透。
5、其实如果不碰到油脂，在海参打捞上来几个小时之后，自溶酶也会还是发生反应，使海参溶解掉，所以在购买海鲜的时候，海鲜汤的老板经常会告诉我们，在清理海参的时候最好不要碰到头发或油脂之类的东西，不然会融化成水。
6、而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，更浪费了海参的营养。所以，商家才会不断告诫消费者，一定不能让海参遇到油。还有一种情况，海参不遇到油也会自溶。
海参怕油为什么炒
海参怕油，所以在泡发的时候不能碰到油，但如果泡发成功了，是可以用油炒的。可以做海参鸡汤、葱爆海参、鱼胶炖海参、海参蛋花汤、大葱烧海参、海参小米粥等等。
海参 海参这么珍贵的食材，如果化成一滩水了岂不浪费，所以人们一般会把海鲜用水煮熟之后，在煸炒红烧什么的就不怕遇油融化了。
海参在遇到油时并不会立即融化，而是因为油激发了海参体内的自溶酶，导致海参在一段时间后自溶。在制作菜肴时，海参需要经过高温烹煮，这个过程中如果接触到大量的油脂，可能会导致海参提前自溶。
还有一种情况，海参不遇到油也会自溶。有资料表明，海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象。
海参在做熟之后，就不怕油，因此可以用红烧等方式来做出海参的美食的。干海参的涨发方法主要有三种：半油发；纯水发；蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。
否则海参在发泡的过程中就会出现化皮、掉渣等现象，甚至有可能导致海参涨发失败，最终影响食用和营养的吸收。
发海参不能沾油吗?
海参怕油，所以在泡发的时候不能碰到油，但如果泡发成功了，是可以用油炒的。可以做海参鸡汤、葱爆海参、鱼胶炖海参、海参蛋花汤、大葱烧海参、海参小米粥等等。
海参泡发的过程是不能有油的，有油的话，海参轻叫囗感不佳，严重的话海参就会有烂掉的现象，大家在泡发的时候一定要注意。
海参在处理的时候是不能沾油的，这个事情很多人都知道，但是要说出个为什么，很多人都是回答不上来的，下面介绍海参为什么不能沾油 处理海参必须要注意这个。
咱们去买海参的时候，也是经常听到卖海参的人说“泡发海参的时候千万不要碰到油。
泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
关于海参为什么不能沾油的内容到此结束，希望对大家有所帮助。