肉焯水可以放生姜、葱段、花椒、料酒、八角、桂皮、香叶等。肉焯水放生姜、葱段、花椒、料酒可以去除肉的腥味，还原肉的原味。放八角、桂皮、香叶可以增香，提升肉的口感层次。
肉焯水的注意事项：
1、冷水下锅：用冷水到热水的这个加热过程，把肉里面的血水逼出来，所以切记一定要冷水下锅，千万不要搞错了这个关键步骤。
2、料酒不要放多：按照水量放入2-5勺即可，千万不要以为放得越多越好。
3、清洗：在给肉类焯水之前，要把肉中的血水清洗干净，才能去除肉上面的腥味和脏东西，如果是牛肉或者羊肉之类的，需要多浸泡几次。
4、去腥：加入一些香料来焯水，比如常见的生姜、大葱、香葱等香料之类的，都是一些特别适合去腥味的材料，进行焯水，在焯水的过程中要及时把汤上面的浮沫捞出来。