大家好，今天来为大家解答关于酸浆卤水混合点豆腐比例这个问题的知识，还有对于浆水和卤水混合点豆腐怎么点也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！
如何做酸浆豆腐
制作酸浆豆腐需要的主要材料有豆浆和酸浆。豆浆是由黄豆制成的，一般是在水中浸泡后磨成豆浆，然后通过加热使豆浆凝固。随后，将豆腐剖成小块，浸泡在酸浆中，辗压发酵，最终形成口感酸爽的豆腐，令人垂涎欲滴。
首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
制作步骤：首先准备材料，500g干黄豆浸泡十个小时以上，夏天可以稍微时间短一些。酸浆250ml或者5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封，等两三天（夏天炎热只需1天就酸了）变酸后就是酸浆。
制作‘酸浆豆腐’的方法：取一斤普通黄豆（最好不用转基因大豆）用清水浸泡…夏天浸泡5-6小时，冬天浸泡10小时以上。2把浸泡后的黄豆滤干水，再加入10斤清水把它们磨成浆。
制做‘酸浆豆腐’的方式：取一斤一般大豆（最好是无需转基因大豆）用冷水侵泡…夏季侵泡5-6钟头，冬季侵泡10钟头以上。2把侵泡后的大豆滤干水，再添加10斤冷水把他们碾成浆。若用家用豆浆机磨，则要分多次磨了。
卤水点豆腐放多少卤水
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，成了白花花的豆腐脑。
【点卤】卤片加水稀释，（比例为1：5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。
盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克 制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
沥出水分。步骤 14 这是沥出来的水分，是微甜的，如果卤水放的不恰当，口感是涩涩的。步骤 15 重物压10-15分钟。步骤 16 压好的大豆腐。步骤 17 切块，一部分冷冻，一部分冷藏。步骤 18要想瘦多吃豆腐少吃肉。
谁知道卤水点豆腐,卤水和豆浆的比例是多少
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；卤片制成卤水，加水稀释的比例为1：5。【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。
2、确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例，即卤水与石膏之比为4：6，并通过正交实验确定了无渣豆腐工艺参数，其结果为：煮浆沸腾后持续时间6min，凝固剂用量5%，豆浆浓度12%，点脑温度80c。
3、卤水豆腐的配方是 液体盐卤 14克 （2 茶匙）温水 80克 （ 杯）熟豆浆 1920克 （8 杯）另外，注意，全部豆子都这样依次打完后，经过细布口袋过滤，过滤出来的生豆浆倒入煮锅里，一边煮一边不停的转圈搅，免得糊底。
4、即黄豆和水的比例为1：10。分两次将黄豆紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。
5、卤水点豆腐要注意几个小窍门：盐卤和黄豆的比例约为1：50，黄豆浸泡的时间不能过短，不然会影响后续打豆浆的步骤；点卤水的时候要一边慢慢点，一遍慢慢搅拌豆浆，让卤水搅拌均匀。
6、卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1：7左右。
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