1、将多宝鱼清洗干净，在身上抹一些盐和料酒。
2、再将活的多宝鱼直接放入冰箱冷冻室，待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜，冷冻可保存3个月左右。
如何选购多宝鱼：
1、观察鱼眼：观察鱼眼睛的目的就是为了判断多宝鱼是不是新鲜的，新鲜的多宝鱼鱼眼凸出，而且非常饱满，眼角透亮。而不新鲜的多宝鱼眼角会有淤血，而且眼珠会凹陷，看起来也非常浑浊，不透亮，这样的多宝鱼不建议选购。
2、观察鱼肉：优质的多宝鱼，鱼肉坚实而且富有弹性，手指用力掐多宝鱼使其变形，随后鱼肉会立马恢复，如果是不新鲜的多宝鱼，就会恢复的比较慢。
3、观察形状：质量好的多宝鱼形状完整，不会有缺陷，鱼鳍有一定的硬度，而劣质的多宝鱼大多都有残缺，且鱼鳍瘫软无力。