大家好，小编来为大家解答淀粉勾芡是什么意思这个问题，淀粉勾芡怎么做视频很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
什么是勾芡?
1、勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
2、【勾芡】的意思是：勾芡gōu qiàn做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。 ●张德生《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：「烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。
3、勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。
4、勾芡的解释 [thicken soup] 做菜做汤时加上芡粉（又叫太 * ）使汁变稠 详细解释 做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。
5、勾芡概念：借助淀粉在遇热糊化的情况下，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡作用：增加菜肴汤汁的粘性和浓度。
勾芡淀粉是啥意思?和玉米淀粉有何区别?
不一样，玉米淀粉是淀粉的一种。淀粉是一个很宽泛的种类，在日常生活中，主要包括：玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、木薯粉等淀粉类别，因此，玉米淀粉只是淀粉其中的一个种类。
淀粉和玉米淀粉的区别 范围不同，淀粉类食物主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜，具体的除了玉米外，还有大米、小麦、土豆、薯类、山药等。因此由玉米制成的玉米淀粉只是淀粉中的一种。
玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
那玉米淀粉和淀粉有什么区别呢？颜色不同：玉米淀粉是白色带着淡黄的颜色；淀粉是白色粉末。原料不同：玉米淀粉的原料是玉米；淀粉是原料是甘薯、野生橡子等含有淀粉的物质。
在我们进行烹饪的时候，土豆淀粉多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸，比如炸猪排、炸鸡排的时候。
也就是说玉米淀粉加水也可以成为水淀粉。一般在熬制汤汁使用的就是水淀粉。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。
用水淀粉勾芡是什么意思
1、水淀粉一般是勾芡用的木薯淀粉。木薯淀粉在加水以后可以制作成芡粉，通常会呈现液体的状态。水淀粉勾芡能使水果蔬菜间接性的遇热，从而能维护这些食材里面的营养成分，同时还能改进口感。
2、水淀粉勾芡是用淀粉加水制作。具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
3、水淀粉：水加入干淀粉，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
勾芡是指在菜肴快要出国前,将调好的汤汁淋入主料中入味的方法?_百度...
勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。
首先是掌握好放芡时间，一般是在菜快出锅时勾芡。如果勾芡后的菜肴在锅中时间过长，易产生焦煳味，如果菜肴已熟再放芡，芡汁还未翻炒均匀，菜肴已过火了。
勾芡方法：将调好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。芡汁缓慢淋入锅中，一边推拌菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁。
芡汁的调制方法如下：将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。
为什么出锅前要勾芡勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
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