中秋将至,中国人讲究这一天要月圆人团圆!月饼更是必备的吃食,一块小小的月饼不仅承载着团圆和美好,更代表着一家人团聚在一起的幸福时刻! 今年没有买月饼礼盒,而是亲手自制了网红螃蟹月饼,复刻了经典的广式蛋黄莲蓉月饼,金灿灿的,好不应景! 更为精喜的是,还别出心裁的做了一款广式花生莲蓉月饼,香甜中带着些许麻辣,口感相当不错!
By 朵拉妈咪呀
用料低筋面粉 165克高筋面粉 7克转化糖浆 140克玉米油 48克莲蓉馅 660g枧水 3.5克咸蛋黄 20个玉米淀粉 少许做法步骤1、食材准备:低糖白莲蓉,鸭蛋黄20个,鸡蛋1个、枧水、转化糖浆、低筋面粉、高筋面粉、玉米油;(这道蛋黄月饼中不需要麻辣花生米,我是一次做了两种口感)
2、咸鸭蛋黄喷上少许高度白酒,放入烤箱中烘烤,我这个烤箱是180度大概烤了6分钟左右,晾凉备用;
3、将称好的转化糖浆、枧水、玉米油倒入一个碗中,并充分搅拌均匀;
4、将提前量好的低筋面粉和高筋面粉筛入转化糖浆中;
5、将所有食材充分搅拌均匀,放入冰箱冷藏1-2个小时;
6、准备低糖白莲蓉660克左右;
7、包月饼:这个分两步,第一步是把莲蓉分成20份,莲蓉大概每份33克;一份是把月饼皮的面团分成20份,大概每份18克;鸭蛋黄一个大概12-13克左右,每一份月饼面团包住鸭蛋黄大概就是45克左右,再用18克左右的月饼胚包住,所以一份做好的完整的月饼胚是63克左右; 将油面皮按压成薄片,放入之前称好的蛋黄莲蓉馅,然后用虎口一点点往上推,慢慢地将整个馅料包住;
8、月饼模具中刷少许油,放入之前揉好的月饼胚(可按模具的形状略微揉长一点,方便面团顺利放入模具中,尽量不要碰上饼胚的边缘,以免露出馅料) 烤盘上放上一层锡纸,右手使劲一压,网红螃蟹月饼就压在烤盘上了;
9、一颗鸡蛋黄加一勺蛋白打散并搅拌均匀; 烤箱提前200度预热5分钟,然后把做好的月饼放入烤箱中层,上下火继续180度烤制5分钟左右; 烤箱提前200度预热5分钟,然后把做好的月饼放入烤箱中层,上下火继续180度烤制5分钟左右; 将月饼从烤箱中取出,待月饼略微晾凉,刷上一层薄薄的蛋黄液,蛋液不要太多,太多会使花纹模糊不清; 烤箱一直保持180度,继续180度烤8分钟,然后取出晾凉,并刷上蛋液;然后继续180度烘烤8分钟左右(也就是烤1个5分钟,两个8分钟左右;一共刷了2遍蛋液;)
10、烤好的螃蟹月饼栩栩如生,金灿灿的~
11、螃蟹月饼色泽金黄,是不是很漂亮~
12、美图欣赏~
13、美图欣赏~
14、是不是很诱人~
15、美图欣赏~做好的月饼用保鲜袋密封好后,放入冰箱冷藏室回油,大概三天左右,月饼会更软更香~
小贴士1、我这个是做20个广式蛋黄莲蓉月饼的分量; 2、烤箱提前200度预热5分钟,然后把做好的月饼放入烤箱中层,上下火继续180度烤制5分钟左右; 烤箱提前200度预热5分钟,然后把做好的月饼放入烤箱中层,上下火继续180度烤制5分钟左右; 一颗鸡蛋黄加一勺蛋白打散并搅拌均匀; 将月饼从烤箱中取出,待月饼略微晾凉,刷上一层薄薄的蛋黄液,蛋液不要太多,太多会使花纹模糊不清; 烤箱一直保持180度,继续180度烤8分钟,然后取出晾凉,并刷上蛋液;然后继续180度烘烤8分钟左右(也就是烤1个5分钟,两个8分钟左右;一共刷了2遍蛋液;) 3、我这个螃蟹模具是63克的。基本按照这个比例来做的:面皮按每份18克称重,花生莲蓉馅按每份45克左右称重即可;
低筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。