沈阳人喜欢烧烤,夏季大街小巷狼烟四起,空气弥漫着孜然辣椒羊油鸡油,各种肉味混着一起,一时间烧烤油烟到处都是,不论春夏秋冬烧烤店也是客流最多的餐饮店,排烟设计不好不会有回头客的,最多去一次。
因为享受烧烤的时候,都不喜欢被油烟困扰,呛人不说还弄一身味道,上期我们餐饮之道介绍烧烤炉篦子的选择和餐厅环境的设计,这期内容辽沈美食主要介绍室内排烟设计。
上烟道上排风设计:这种排烟设计的效果中等,能效略低,可以手动调整风口,但是高了影响效果,低了影响烤肉的效率,价格适中,大部分烧烤店都这样设计,房屋举架超过2.8米,否则烟道容易碰头。上排风下烟道设计:上烟道对于顶棚要求很低,举架不能太矮,也不太美观,于是就有了这样上排风下烟道的设计,这种排风设施不用调节高度,也不影响视线,清理起来也很容易。侧排风下烟道设计:上排风终归还是影响视野,也不利于摆放烧烤食材,这种炉具设计还捎带升降炭火的功能,它属于高端炉具,造价比较贵,优点就是排风效果非常明显,美观大方。无烟道户外烧烤:夏天都是露天烧烤,它的成本最低,但是影响附近居民。按照国家规定经营烧烤,必须在室内且不允许移动烧烤工具,经营户室内必须有足够经营空间,油烟排放标准必须达到《餐饮业油烟排放标准》,想品尝美味的同时,也得注意环保。上面那种地桌烧烤,使用韩式篦子效果好一些,它的油烟不是很强。地桌所产生的油烟严重污染空气、油渍污染路面,污染周边的建筑,尤其是危害烧烤夜市周边的居民,大家都希望予以有效治理。
纸张烧烤可以降低油烟:烧烤纸张是油纸,降低油烟的产生,排烟基本靠自然风的对流或是下排风,,炭火不能直接接触到肉上,味道也就马马虎虎。
油烟产生控制还得重新提篦子的问题:铜篦子烤肉不爱糊,导热效果好,但是造价是普通篦子的三倍以上。
注意烧烤的篦子千万不能黑黑的,这样不再是美味的炭火烤肉,而是二手的焦油烧烤,烤一次肉等于抽两盒烟,还可能导致各种呼吸道疾病,听起来怕怕的。也不能用明火烧烤,这样的烟雾更有害!
当然炒菜也有油烟的!色拉油发烟点为230℃,而传统的炒菜温度基本都会超过200度。所以我们应改变原有的烹饪习惯,油温别太热, 油温控制在200度左右(千万不要油锅冒烟),这样不仅减少油烟,还使蔬菜中的营养得到有效保存。通风排风不好就容易危害厨师。
中餐的爆炒和烧烤的油烟对厨师和附近居民都是一种折磨,对食客也是一种潜在的危害,过多吸入油烟有害健康,餐饮的油烟一定需要经过风道净化处理再排放,不然直排到上层空气只能起到稀释作用,作者不是卖炉子的也不是环保部门,大家确实也都很馋烧烤这一口,为了你我他的健康 ,一定要挑选排烟净化效果好的餐厅!!欢迎推荐您身边优质的烧烤餐厅。
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