By 媚娘小厨
用料牛上脑 500克白萝卜 500克姜 1小块葱 2根桂皮 1小片八角 2个味达美臻品料酒 30克味达美臻品特级生抽 15克味达美臻品蚝油 5克干红辣椒 2个做法步骤1、准备食材
2、牛肉温水清洗后沥干水，先切成条，再切成小块，切条要顺着牛肉的纹路切，切小块时则要横着纹路切，将牛肉的纤维切短，吃起来肉不老不塞牙
3、萝卜削皮洗净切3厘米大小的方块，小葱洗净打结，大料桂皮干红辣椒清水冲洗去除灰尘，生姜刷洗干净切片
4、牛肉凉水下锅，加2片姜片，1勺（15克）味达美臻品料酒。肉类焯水时凉水下锅，肉块会慢慢渗出血水，这样血水去除得更干净，肉质也不会因为骤然间遇热紧缩而导致口感发硬。
5、大火烧开，煮3--4分钟牛肉变色，捞出沥干水
6、炒锅烧热加少量油，加入焯好水的牛肉块翻炒几下，淋入1勺（15克）味达美臻品料酒，1勺味达美臻品特级生抽调味，炒出香味
7、倒入开水，烧至锅里沸腾后，移入炖锅里。水量一次性加够，要加开水，避免加凉水温度骤变，肉块瞬间收缩变硬。水至少高出肉块1个食指指节的高度，喜欢喝汤可以多加点
8、加入姜片，大料，桂皮，干辣椒，葱结，盖上锅盖，小火炖30分钟
9、加入萝卜块，5克蚝油，适量盐和白糖，转大火烧至锅里沸腾，再转小火继续炖20分钟
10、关火后焖5分钟再打开锅盖，盛出装碗撒上葱花即可。
11、成品
小贴士牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的肉，肉质细嫩多汁，肥瘦相间，脂肪低蛋白质含量高，适合涮火锅，煎炸，烧烤。炖牛肉我也喜欢用上脑，肉嫩好炖，瘦肉多又夹杂有少量的筋头巴脑，炖好后软烂又不失嚼劲。
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