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一:【啫啫鸡翅煲】
“一方水土养一方人”在不同的自然环境中,各自形成了富有特色的饮食习俗。一道“啫啫酱”,便知是粤菜经典特色酱汁,各种煲类菜品的秘密武器。今天就和大家分享一款用啫啫酱制作的美食——啫啫鸡翅煲,肉质鲜嫩,味道浓香。
主要用到的材料有:啫啫酱60克,姜40克,蒜子40克,洋葱40克,葱姜蒜片各3克,青红椒粒10克,鸡翅300克,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽各适量
制作工艺:(1)首先将鸡翅表面用刀划上两三刀,【这样做的目的是便于入味,其次是去除内部的血水,避免在待会的煎制过程中,有血污渗出,影响口味更影响美观。】随后将其放入清水中,冲洗浸泡半小时,让血水渗出。接着捞出沥干水分。(2)将鸡翅倒入碗中,调入盐,鸡精,料酒,葱姜,生抽,适量啫啫酱抓制均匀腌制半小时。
(3)取一口不粘锅,热锅倒入油,热锅冷油可以避免食材粘锅。下入鸡翅,煎至两面金黄,随后将其倒入碗中,倒入适量啫啫酱,搅拌均匀,继续腌制十分钟。(4)取一口砂锅,倒入适量油,加蒜子,姜块,洋葱炒制出香味后,将鸡翅整齐的摆在上面,旁边烹入料酒,增香去腥。盖上盖子,焖煮五分钟,随后开盖,撒上葱段,青红椒粒,继续焖煮两三分钟,揭盖,摆入香菜即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
二:【招牌干锅鸡翅】
麻辣鲜香,开胃下饭。
主要用到的材料有:鸡翅400克,正宗干锅酱40克,干辣椒10克,干花椒3克,蒜子20克,玉米100克,青红椒各10克,胡萝卜片10克,白芝麻5克,藕片30克,葱姜各3克,盐,鸡精,料酒,生抽,白糖各适量
制作工艺:(1)将鸡翅从骨头中间切开,随后用清水冲洗干净血水以及杂质,接着捞出沥干水分,置于碗中,调入葱姜,盐,味精,生抽,料酒抓制均匀,腌制半小时。(2)锅中注入清水煮沸,加入植物油,玉米,藕片,煮制断生,捞出备用。(3)取一口不粘锅,淋入适量油,下鸡翅煎制两面金黄,备用,
(4)另取一口锅,倒入油,加蒜子炒制表面微黄飘香。随后下入葱姜,干锅酱炒制干香,此时放入藕片,玉米,鸡翅翻炒均匀,加适量清水,慢慢煮制收汁入味,(5)锅中再下入干辣椒,干花椒翻炒一会,倒入青红椒,胡萝卜片,翻炒至熟透,最后调入盐,鸡精,白糖调味,炒匀再撒上白芝麻,即可出锅。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
三:【秘制烧汁鸡翅】
收汁入味,鲜嫩可口。
主要用到的材料有:蒜子15克,洋葱20克,葱姜蒜各3克,小米辣3克,鸡翅400克,烧汁100克,盐,鸡精,料酒,生抽,白糖各适量
制作工艺:(1)首先我们来准备食材,将市面上购买回来的鸡翅,上下两面,用刀划上两刀,随后放入清水中慢慢冲洗半小时,去除血水以及杂质,这样做也有助于去除腥味与异味。接着捞出,沥干水分备用。(2)洋葱切丝,蒜子剁成碎末,备用。(3)鸡翅放入碗中,加入京葱,小葱,姜片,小米辣,盐,鸡精,料酒,生抽抓制均匀,腌制半小时。
(4)锅烧空气,倒入适量植物油,放入蒜末,小火炸制金黄,捞出控油。(5)不粘锅中淋入适量油,放入鸡翅,煎制两面金黄,随后取出备用。(6)锅洗净入油,加洋葱,文火炒制飘香,随后倒入烧汁,煮制沸腾,此时注入适量清水,煮沸后,下入鸡翅小火煮制十分钟,接着倒入炸好的蒜子,煮制收汁浓稠,即可出锅。(7)摆盘装饰即可,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
四:【蜀香鸡翅】
滋味浓香,鲜嫩可口。
主要用到的材料有:鸡翅300克,郫县豆瓣酱30克,青花椒2克,葱姜蒜片3克,干辣椒2个,蒜苗5克,盐,鸡精,料酒,生抽各适量。
制作工艺:(1)首先将鸡翅表面划上两刀,放入碗中,注入适量清水,浸泡冲洗净血水,这样做可以有效的去除腥味,随后,捞出沥干水分。(2)碗中继续调入盐,味精,生抽,料酒,葱姜抓制均匀,腌制半小时,让味道充分的吸收进鸡翅中。(3)取一口锅,淋入适量油,放入鸡翅,煎制两面金黄。随后,取出备用。
(4)锅洗净倒入适量油,加豆瓣酱炒制出红油,随后下入葱姜蒜片,干辣椒,花椒,煸炒出香味,接着放入鸡翅炒制均匀,淋入生抽,适量清水,文火煮制沸腾,加冰糖,中和食材的味道。(5)文火煮制收汁浓稠,下入蒜苗炒制均匀熟透,随后调入白糖,味精调味。【豆瓣酱本身咸味较重,再加上前期腌制时加了盐,所以这里不需要加盐。】(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
五:【豉香蒸鸡翅】
香味浓郁,诱人食欲。
主要用到的材料有:鸡翅300克,郫县豆瓣酱10克,豆豉30克,青红椒粒5克,香豉酱15克,葱姜蒜各3克,盐,鸡精,白酒,生抽,生粉各适量
制作工艺:(1)首先将鸡翅表面用刀划上两刀,放入清水中,冲洗干净血水自己杂质,随后捞出沥干水分,备用。(2)取一个碗,倒入鸡翅,加鸡精,盐,生抽,白酒少许,葱姜加在一起抓制均匀,腌制十分钟。(3)将葱姜蒜分别切成碎末,备用。(4)取一口干净的锅,倒入油,加豆豉煸炒出香味,随后放入葱姜蒜末,煸炒一会直至断生,接着下入郫县豆瓣酱煸炒出红油,再调入香豉酱炒制干香,此时注入清水,大火烧开,转小火,加鸡精,白糖,少许老抽调色,煮制微微有些浓稠即可关火,备用。
(5)鸡翅腌制十分钟后,倒入适量生粉搅拌均匀,【加生粉再蒸制,这样做出来的鸡翅才会鲜嫩】随后倒入炒好的豆豉,加在一起搅拌均匀,腌制半小时。接着将鸡翅整齐的摆入盘中,并在酱汁铺在表面,包上保鲜膜,放入蒸笼中,文火蒸制半小时,如果想要烂一点的,可以多蒸十分钟。【这道蒸菜一定要包上保鲜膜,避免水蒸气滴入鸡翅中,影响味道。】(6)半小时后,揭开保鲜膜,撒上青红椒粒,盖上盖子继续蒸制五分钟,即可关火(7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!
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