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油焖春笋(油焖春笋图片)

时间:2022-04-05 11:00:06 浏览:59次 作者:用户投稿 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】

吃一口「油焖春笋」,过春天的仪式感霎时就有了!

出锅后的春笋外表油亮,散发出迷人的焦糖香气。夹一块笋子尝尝,脆嫩鲜香,微甜可口,令人陶醉。

🙋🏻‍♀️食谱作者来安利

@端舞要做罗文姬:

“新鲜的笋,经过简单的水煮预处理之后就会变得香甜脆嫩,涩气尽消,无论怎么做都好吃。像这种季节限定的美味和快乐,一定要好好把握哦!”

油焖春笋

食谱作者:@端舞要做罗文姬

用 料

春笋 4~5根(带壳1斤左右)冰糖 5~6颗生抽 15~20ml老抽 5ml油 30ml

做 法

油焖春笋

01. 春笋处理:

春笋上划一道,剥去笋壳和笋衣,清洗干净、消去底部的硬根。将洗净处理好的春笋对半切开,冷水入锅,开火煮开后,继续煮15到20分钟。

油焖春笋

02. 前期煮笋的时间一定要够,煮制15~20分钟的春笋会慢慢呈现出微黄色,青涩的气味完全消失,转而变得很甘甜。

将煮好的笋改刀备用,大概切成1cm宽、5cm长左右的小段。

油焖春笋

03. 热锅后,倒入适量的油,大概30~50ml。油热后,保持中小火将冰糖倒入锅中炒化。建议提前把冰糖敲碎,更容易融化。没有冰糖,也可以用10克左右的白糖代替。

糖炒化之后,倒入处理好的春笋炒匀,保持中火,将竹笋煎香,最好可以煎出图上这种焦焦的边缘。

油焖春笋

04. 春笋煎香后,倒入生抽和老抽炒匀,在锅里倒入小半碗水(约50~100ml),盖上锅盖保持小火,焖煮至水分干为止,最后可以开大一点火把水收干。

👩‍🍳厨友说👨‍🍳

油焖春笋

@橙色小熊:“严格按照菜谱做的,真是太好吃了!”

油焖春笋

@沛小茶:“简单的调料,味道却不简单。”

油焖春笋

@小艾的妈妈:“果然是—油亮脆嫩鲜甜,焦糖唇齿留香,好吃。”

小贴士

前期煮笋的时间一定要够,当然时间不够也可以吃,你甚至可以不煮直接去炒笋,但竹笋的口感一定会偏硬脆,而且会有那种生生的涩气。

2 | 煎笋的时候一定要有耐心,不要贪快,火不能太大,不然容易过火焦糊,保持中火,不时翻拌,煎到大部分竹笋都有焦边的状态是最好了。

3 | 有的地方做油焖笋是不焯水的,因为春笋本身确实比较鲜嫩。但事实上,竹笋中的鞣酸和草酸含量高这是它的本性,只有足够时间的水煮才可以使草酸和鞣酸充分溶解在水里,从而达到竹笋的最佳口感。

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