回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
准备食材:
主料:猪腿肉200克,青椒、红椒各35克。
调料:豆瓣辣酱20克,老干妈、甜面酱、葱段各5克,白糖4克,料酒、盐、味精各少许。
制作方法:
猪腿肉洗净,入锅煮熟,捞出晾凉,切成长4厘米、宽2厘米、厚约1.5毫米的片;青椒、红椒洗净切片;辣酱、豆豉剁细待用。
炒锅上火,烧热放油,下入猪腿肉片,炒至肉片卷曲,再下入豆瓣辣酱、豆豉、甜面酱、葱段、白糖、料酒、盐、味精,翻炒片刻,然后下入青椒片、红椒片略炒至熟即可。
小技巧:
肉片切得要薄;如没有青椒片、红椒片,也可用青蒜或蒜苗替代。
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