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山上的竹笋相信大家都吃过不少，那你吃过水里的“笋”吗？在南方的农村地区有一种长在水里面的“笋”，很多地方都叫它水笋，不过农夫的老家这边衡阳一般叫它“高笋”。
水笋也就是古代的一种粮食作物——菰（茭白），当有些菰因感染上黑粉菌而不能正常抽穗，但是其植株却并无病象，且茎部不断膨大，于是也就长成了纺锤形的肉质茎，而这也就是我们常常食用的水笋。这种蔬菜原来学名是茭白，不过在各地的叫法也很多，有的地方叫它雕胡、高瓜，也有的地方叫它茭瓜、茭笋、篙芭等。
和长在山笋的山笋一样，竹笋一样营养很丰富，不过它一般都是长在水稻田、鱼塘边。站在远处看的话，其外形就和水稻、蒲草很相似，只是植株更大而已。
很多人都知道冬笋很难挖，而水笋的采摘难度也是如此。水笋一年只可以采摘两次，即在夏季和秋季才采收。就像是割韭菜一样，采收完了一茬等长出来了还可以割第二茬。不过，在采收水笋的时候，必须要全副“武装”一下才行（水笋的叶子很锋利哦！）。一般农民采收时都要戴上袖套、穿上防水的连体裤字和鞋子，然后用镰刀割下来之后，在进行“剥皮”处理才能拿到集市去卖。
每年水笋上市的时候，其售价往往不低。这是因为水笋的营养价值还是很丰富的，虽然其脂肪和蛋白质的含量不高，但是维生素的含量却非常的丰富，尤其是水笋中还有大量的微量元素，对人是非常有帮助的。而且水笋还有退黄疸的功效，对于黄疸型肝炎有很好的效果。
其实，早在唐朝的时候，水笋就被老百姓当成是果腹的粮食了。水笋的种子就是菰米，因为雕喜欢吃其种子，有的地方也叫它为雕菰米。雕菰米在古代和稌、黍、稷、粱、麦并称为六谷，是可以直接当做米饭来食用的。不过，因为水笋很容易感染黑穗菌而寄生成畸形，往往很难开花并结实，产量实在太低，于是逐渐也就被当做蔬菜来种植了。
以前农夫村里的鱼塘边就有好多的水笋，那个时候很多的农民也喜欢在水田边种植一些，不过现在都很少有人种植了。那你吃过水笋吗？感觉怎么样呢？