大家好，相信到目前为止很多朋友对于四川泡菜的腌制方法和配料和四川泡菜的腌制方法和配料图片不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享四川泡菜的腌制方法和配料相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
四川泡菜泡青菜的做法
所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。四川泡菜 2泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
夏天泡菜做法如下：黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。韭菜洗净，切成1厘米左右的段。取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
四川泡菜水的做法：原料：泡菜盐，凉开水，白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜，白醋。
四川泡菜的做法 泡菜坛子内壁清洗干净，最好用开水烫一遍，不可有生水，晾干水分 取坛子容量70%左右的水量，冷水中加入盐和花椒一小撮，约20粒，烧开。
四川泡菜的做法第一坛水的配制
1、四川泡菜第一坛水的配制，是制作四川泡菜的关键步骤之一。以下是详细的做法：首先，要选择一个干净、无油的坛子或玻璃瓶作为容器。将容器清洗干净后，用开水烫一遍，然后晾干。
2、先将土坛子洗干净，反复多洗几次。洗最后一遍时加入一两白酒消毒杀菌，然后把坛子倒扣过来，沥干水分（新泡菜不能沾生水）。 准备所有食材，将它们洗干净，控干水分（冬天可以用吹风机吹干水分）。
3、坛子控干水后，先加的泡菜盐，也就是大颗粒盐。八角，桂皮，香叶等调料煮水后，晾凉。各种菜依次放入坛子内。放入晾凉的调料水。加入白酒，这次用的是二锅头。盖好密封盖，静候成品。
4、四川泡菜 做法一： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。
5、水 花椒 辣椒 仔姜 蒜 四川泡菜的做法 第一步：准备坛子。做泡菜，首先得有坛子，现在市面上各种坛子林林总总，也有人用乐扣乐扣的保鲜盒，我觉得还是老式的陶土坛子看起来有感觉。
如何腌制四川泡菜
泡的酸萝卜取出来备用。猪瘦肉，冲洗干净，将猪瘦肉切成薄片备用。切好的瘦肉片用上述比例的生抽、生粉和少许水腌制20分钟。根据吃辣程度选择指尖椒的分量，切成段。热锅冷油，油温升高之后放入指尖椒，爆出香气。
熬制泡菜水，先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。圆白菜只留菜心部分，用手撕成片。
新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。
锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水）。
步骤：将准备好的蔬菜洗净控干水。密封的坛子用开水烫一下，放麻椒、八角、干辣椒、盐。烧开水倒入坛子中，大概坛子的三分之二，静置待水变凉至常温。
加入胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约2匙）。步骤六：把剩下的白萝卜也放进去。步骤七：倒入放凉后的花椒水。步骤八：盖好盖子第三天就可以取出做配菜了。步骤九：四川泡菜腌制好了。
关于四川泡菜的腌制方法和配料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。