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韭菜肉馅饺子怎么调馅(韭菜大肉饺子怎样调馅好吃)

时间:2022-04-05 17:30:20 浏览:54次 作者:用户投稿 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】

调韭菜馅,学会“2加3不用”,韭菜鲜美不出水,饺子鲜嫩多汁,香

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『调韭菜馅,学会“2加3不用”,韭菜鲜美不出水,饺子鲜嫩多汁,香!』

韭菜肉馅饺子怎么调馅

韭菜,尤其是春天的第一茬韭菜,味道极其鲜美,是一年中最好吃的。俗话说“春食则香,夏食则臭”,指的就是韭菜。

春天包饺子,用韭菜再合适不过了,鲜美的韭菜搭配油润的肉馅,想想都要流口水。饺子好不好吃,关键看饺子馅。韭菜馅怎么调?如果顺序错了,或是放错了调料,就会导致韭菜不鲜,还容易出水。

调韭菜馅,想要不出水,还鲜嫩多汁,厨师长教你“2加3不用”。

韭菜肉馅饺子怎么调馅

韭菜馅的技巧

2加

①韭菜要先加油

韭菜的含水量高,很多人调馅时,都是剁碎后直接加入肉馅中,这样会让韭菜出水,导致煮好的饺子一包水。正确做法是,韭菜切碎后加一些油拌匀,被油包裹后就不会出水了。

韭菜肉馅饺子怎么调馅

②肉馅要加水

饺子馅想要鲜嫩多汁,在调肉馅时一定要加水。加清水吗?不是的,要加葱姜水或是花椒水,这2种水有去腥增香的作用,肉馅吸饱水后更加饱满,才会鲜嫩多汁。加多少水呢?通常1斤肉馅加4两水就够了。

外面饺子馆加的水多,虽然口感很嫩,但增加了重量,而且不好包。

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3不用

⑴不用葱花、姜末

包肉饺子时,大多数人都会加葱花、姜末,有去腥增香的作用,但猪肉韭菜馅不行。葱、姜都是辛辣味,会盖住韭菜的鲜味,这样饺子馅吃起来就不鲜了,只有葱姜味。

韭菜肉馅饺子怎么调馅

⑵不用料酒

调肉馅时,很多人也喜欢用料酒,认为可以去腥,其实并不能。料酒加热后,酒精挥发时才能去腥。调馅时不用加热,加了料酒就直接包进饺子里了,煮的时候才挥发,饺子会腥味重,还有一股料酒味。

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⑶不用五香粉、十三香

不少人都认为,调肉馅时放的调料越多,饺子才香,所以经常会用五香粉、十三香等调料。

五香粉、十三香是用多种辛香料制成的复合型调味料,香味非常浓,有去腥增香的作用,适用于煎、炒、烹、炸、烤等烹饪方式,但调肉馅时不能用。

俗话说“肉中就数猪肉美”,加上春天第一鲜的韭菜,味道自然是很鲜美的。要是加入了五香粉、十三香,浓浓的辛香料味会盖住猪肉、韭菜的本味,吃起来只有一股调料味,反而不好吃了。

韭菜肉馅饺子怎么调馅

那韭菜馅该怎么调呢?下面我和大家分享猪肉韭菜饺子的做法,喜欢吃的快收藏起来吧。

【猪肉韭菜馅】

准备新鲜五花肉、韭菜、花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油。

【做法】

第一步、五花肉洗干净,去皮后剁碎,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、顺时针搅拌至上劲,冷藏腌制半小时。

韭菜肉馅饺子怎么调馅

第二步、锅里倒入适量清水,加入一把花椒,大火煮2分钟,关火放凉。将花椒水分多次倒入肉馅中,用筷子搅拌至全部吸收。

第三步、韭菜摘洗干净,沥干水分后切碎,加入适量食用油,用筷子搅拌均匀。

韭菜肉馅饺子怎么调馅

第四步、将韭菜碎倒入肉馅中,根据个人口味加入适量食盐、花椒油,搅拌均匀即可,猪肉韭菜馅就调好了,保证韭菜鲜香不出水,饺子鲜嫩多汁。

韭菜肉馅饺子怎么调馅

【厨师长有话说】

韭菜无论是包肉馅,还是素馅,都要记住2点,一是韭菜要加油拌匀,二是调料越少越好,这样才不出水,有“韭菜味”。尤其是调韭菜鸡蛋馅,调味时只需加入适量盐即可,别的调料都不要加,味道才鲜美。

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