大家好我是厨师王俊杰,每天都会给大家分享实用的烹饪知识,记得关注一下哦。大家都知道蟹的种类非常多,有海蟹有河蟹,都是很美味的, 他们的做法也是很多种,可以清蒸,可以葱姜炒,可以做避风塘。今天用梭子蟹给大家分享香辣蟹的做法,当年在北京,也就是十几年前,特别流行香辣蟹,可以做火锅,可以做中餐炒制。
不管做哪种蟹,都要去壳,去除蟹腮毛以及蟹内脏,清洗干净,大钳子要用刀剁开,拍一下,便于入味,蟹身连腿用剪刀从中间剪开,然后分成六瓣。
锅内加入油,下入蟹壳拉油成熟,蟹壳主要是摆盘有型,上桌好看,蟹肉切口处拍入干淀粉,目的锁住蟹的营养和水分不流失,油温六成热,下入拍过粉的蟹肉进行炸制,油温不要太低,炸制时间大概一分多钟,时间不能过长,否则蟹肉会变老,影响口感和味道。
蟹肉快速过油定型捞出控油,锅留底油,下入葱姜蒜,自制香辣万能酱炒出香味,有兴趣的的可以去看看我有一期香辣酱的熬制方法,也可以加入少许火锅底料增加味道,加入少许料酒,盐,味精,鸡精,胡椒粉,白糖,生抽少许,倒入炸过的蟹肉,
加入一点清水或者高汤,煨制入味,大概三分钟左右收一下汁,淋入香油葱油麻油,打入少许明油即可出锅装盘,蟹壳摆在上边,尽可能摆出蟹的形状,让它看起来美观大方,增加食欲。
其实非常的简单,就是改刀,油炸,炒制,掌握步骤,不慌不忙,在家做也是一样,有兴趣的可以在家试做一下,我们下次再见。