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腱子肉(腱子肉怎么做好吃)

时间:2022-04-05 19:50:19 浏览:39次 作者:用户投稿 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】

上海的鲜牛肉火锅店很多,全市2000多家店,硬生生把四川火锅挤下头把交椅。

而其中,能把握到鲜牛肉火锅精髓的,却并不多。

腱子肉

全国开店77家、上海开了48家店的左庭右院鲜牛肉火锅,被誉为上海牛肉火锅“隐形老大”,算得上其一。

上海人的“潮汕味”

左庭右院创办5年,早已与上海人的味蕾有了心照不宣的默契。

中午11点半,到了饭点,总能轻易坐满,偶尔传出一声潮汕话,仿佛置身潮汕本地。

店里点缀有不少潮汕特色,又兼容并包上海大都市的繁华。

腱子肉

就餐区,人们三五成群围坐一桌,舀一碗牛骨清汤,桌上摆满牛肉各个部位,涮着牛肉聊着天;一旁的孩子,瞪大眼睛看着父母娴熟动作,嚷嚷着也要动手;店门口的明档牛肉铺,一排牛肉挂好,吊牌上写着牛肉部位介绍,明档师傅埋头切片鲜牛肉。

腱子肉

牛肉刚摆好盘,就被送往餐桌,一趟接一趟。各个地方打拼的人汇聚于此,在短暂停留中,化身为同样的吃货。

餐桌上,滚烫的牛骨高汤沸腾着,里面的玉米段也随着水花飞舞。

牛肉火锅的珍品,健身人士最爱

“腱子肉”,又叫五花腱、五花趾,是潮汕牛肉火锅的一道代表菜,选用的是牛后腿部位的肉,口感好营养丰富,很受健身人士喜爱。

腱子肉

腱子肉出肉量很少,仅为百分之一,产量跟雪花有的一比,属于限量供应的部位,能点到都是福气。

有着漂亮大理石花纹腱子肉,筋肉相连,且富有弹性,非常考验厨师的刀工。

切好端上桌,在锅里稍稍一涮就能熟,蘸上沙茶酱,入口十分爽脆。

潮汕火锅很讲究烫肉的时间,牛肉不同部位时间各不一样,腱子肉一般15秒就够了。

腱子肉

虽然上海与潮汕地理位置相近,但左庭右院还是结合上海人的饮食习惯,做了细节调整。

“比如沙茶酱,我们发现,上海人不喜欢过甜的食物,而沙茶酱本身浓郁偏甜,我们经过改良,把味道调清淡,既保留了沙茶酱原有的风味,又更契合上海人的饮食习惯。”左庭右院相关负责人介绍。

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