杂面
杂面,是陕北特有的一种面粉。它的原料主要是小麦、豌豆。加工面粉时,先把豌豆在石磨上拉成豆瓣,去掉豆皮,然后与小麦混在一起,一般是豌豆占三成或四成,小麦占七成或六成,再加进一些热水,搅拌均匀,掌握得干湿度正好,过上一两天,等这些水把豌豆瓣和小麦完全渗湿,快要变干的时候,然后放在石磨上磨成面粉,这样加工成的面粉就叫做杂面。吃的时候再加少许沙蒿面。将面擀薄切细,下出的面不仅有麦面的筋道,而且还有着特殊的豆香味儿,因而群众特别喜食杂面。
杂面
杂面
图片来源网络,如有侵权请联系。
杂面
杂面,是陕北特有的一种面粉。它的原料主要是小麦、豌豆。加工面粉时,先把豌豆在石磨上拉成豆瓣,去掉豆皮,然后与小麦混在一起,一般是豌豆占三成或四成,小麦占七成或六成,再加进一些热水,搅拌均匀,掌握得干湿度正好,过上一两天,等这些水把豌豆瓣和小麦完全渗湿,快要变干的时候,然后放在石磨上磨成面粉,这样加工成的面粉就叫做杂面。吃的时候再加少许沙蒿面。将面擀薄切细,下出的面不仅有麦面的筋道,而且还有着特殊的豆香味儿,因而群众特别喜食杂面。
杂面
杂面
图片来源网络,如有侵权请联系。