铁锅养用结合，才能越用越好用。
就算是不会做饭的人，家里也必备一口锅，甭管它能不能派上用场，放在厨房就踏实。由此可见，锅对每个家庭的重要性。许多人年轻人喜欢用涂层不粘锅，涂层锅是老外发明的，老外喜欢煎，爆炒很少。然而我们中国人喜欢爆炒，讲究火候和锅气，用铁锅最适合。铁锅不含有毒物质，炒出来的食物保持了食材的本真。小时候在农村，家家户户都有一口大铁锅，老远都能闻到饭菜的香味。
我之前用的是涂层锅，时间久了涂层会在不知不觉中掉落，锅底会发黑，对人体十分有害。后来一直用的是铁锅，铁锅分生铁和熟铁，家庭里多用生铁，也是现在市面上常说的铸铁锅。铸铁锅不惧酸性食物，可以炖煮；而熟铁锅不建议做酸性食物和炖汤煮面，在饭店厨师多用的是熟铁锅，比铸铁锅导热更快。
大多数人不喜欢用铁锅的原因是不好打理，容易粘锅，其实只要养用得当，不仅一点都不粘锅，还越用越好用。今天分享我家铁锅的开锅和保养的方法，牢记这几点，寿命长，不粘锅。
1.首先要准备一块肥肉，我买的是猪板油，也可以用猪肥肉。
2.铁锅买回来初次可用洗洁精进行清洗，水里放少许洗洁精，里外刷洗干净即可。注意：洗洁精仅初次清洗。
3.洗干净的铁锅用火烘干，倒入少许食用油，转动锅体使食用油均匀覆盖，等冷却之后将其倒掉。接着放入猪板油，反复在锅内涂抹。
4.一直保持小火，大约4-5分钟关火，这时的猪板油已经只剩一小块了。
5.关火后的猪油不用倒掉，放置一夜或12小时以上更好。我放了一夜，猪油一凉就会凝固。
6.第二天开火，将猪油烧热至融化，用筷子夹起锅中的一小块猪板油，继续在锅内反复涂抹，这次时间不用太长，2-3分钟即可。关火后倒掉锅内的猪油，不用洗锅，直接炒蔬菜，翻炒至断生出锅。蔬菜炒好后不能吃，直接扔掉。
7.炒完菜之后的铁锅用水冲洗干净，百洁布擦干水分，并用火烘干。
8.最后一步，烘干后的铁锅淋入食用油，并涂抹均匀，让油脂渗透到锅内，形成一层健康的涂层，也就是油膜。
开锅完成啦！
刚买来的新锅在前半年一定要保养，首先洗净之后要用火烘干，并在锅内涂抹一层食用油，这样做不仅加快养锅的过程，还能延长寿命。锅内不留剩饭菜，不用钢丝球刷洗，以免破坏表面的油膜。养用结合，不仅越用越好用，更是健康无涂层的不粘锅。
小贴士：许多人洗锅之后不擦干，里面的水分会使铁锅生锈，产生不利于人体健康的氧化铁。如果有轻微的生锈可用醋清洗，不要用洗洁精或钢丝球进行刷洗，之后再进行如上的养锅步骤。
这就是我的开锅和养锅方法，有不同意见的小伙伴可以评论下方留言以及分享。