网站首页 / 女性 / 正文

熏鱼的制作方法(烟熏鱼的制作方法)

时间:2022-04-05 22:20:10 浏览:48次 作者:用户投稿 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】
熏鱼的制作方法

熏鱼,这道小菜在上海人的餐桌上“出镜率”贼高,家庭聚餐、日常解馋,都少不了它的身影。

熏鱼的制作方法

无论是冷菜、过泡饭、面浇头、零嘴等……接地气还是上台面,它都能撑得起场面!

熏鱼的制作方法

而且逢年过节的时候,菜场里的熏鱼摊位一定人满为患、大排场龙。

每次和姆妈去买熏鱼,她总会和老板说“要中间部位”、“帮我炸透一点、要焦脆的”、“酱料里多泡会味道更浓”……

熏鱼的制作方法

熏鱼的制作方法

但要想在家做出这等经典好味道,不管是从食材处理还是酱料调配都是很有讲究的。

今天,淘最厨房就请到了王喅秋,来传授我们制作熏鱼的每个小诀窍,学到就是赚到啦!

熏鱼的制作方法

熟悉秋姐的人都知道,本帮菜肴到了她的手上都会变得别有另一番风味;

就好比,快失传的古法红烧肉做法、加入炒面粉的罗宋汤还有焖煮到位的茭白小肉……

那这次熏鱼,又会产生怎样的新火花呢?

熏鱼的制作方法

秋姐在食材方面,改用了肉多刺少的马鲛鱼,入口鲜嫩、肉质也更为细腻。

熏鱼的制作方法

熏鱼的制作方法

而且秋姐在酱料中多加几种常用调味配成了独家口味,让你家的熏鱼醇香味浓的同时又能做到甜而不腻。

熏鱼的制作方法

还想知道更多详细教学?赶紧点开视频,跟着秋姐步步学到位,在家享受这口热乎的酥脆滋味!

食材准备

/ 食材 / : 1条马鲛鱼

/ 调味 / : 生抽、胡椒粉、五香粉、陈皮、盐、花椒、白糖、八角、香叶、草果、料酒、醋、葱姜

熏鱼的制作方法

Tips:

▶ 马鲛鱼作为海鱼,浑身肉质饱满且肉多刺少、口感更为细嫩鲜美。

挑选新鲜马鲛鱼的三个要素:

鱼鳃要鲜红;鱼眼睛要敞亮的;鱼身表皮要有光泽的。熏鱼的制作方法

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

熏鱼的制作方法

以右图中的勺子大小为准

1火锅勺 = 30 ml

熏鱼的制作方法

以右图中的小碗大小为准

1碗 = 250 ml

熏鱼的制作方法

熏鱼的制作方法

制作过程

01

第一步:处理马鲛鱼

马鲛鱼去头后,刀沿着鱼骨横切出肉片。

熏鱼的制作方法

正确示范如下▼

熏鱼的制作方法

接着用刀把靠近鱼肚、带着血水的肉都剔除。

熏鱼的制作方法

靠近鱼肚的肉有苦胆,会影响口感

正确示范如下▼

熏鱼的制作方法

如果剔刺想要更讲究些,可直接用手将多余的小刺拔出。

熏鱼的制作方法

熏鱼的制作方法

随后将马鲛鱼直刀切成宽度约3cm左右的块状。

熏鱼的制作方法

正确示范如下▼

熏鱼的制作方法

在鱼块中加入1/3调羹(5g)盐、2片生姜和1/3火锅勺(10ml)料酒。

熏鱼的制作方法

前期腌制可让鱼肉的肉质收紧

煎制时不易碎掉

揉匀后,要将鱼肉面朝下摆放,腌制20分钟。

熏鱼的制作方法

鱼肉朝下

这样可以让其更好的吸收味道

02

第二步:调制酱料

熏鱼滋味的好坏

全在于酱料的调配!

熏鱼的制作方法

戳下方图片查看秋姐独家新配方

熏鱼的制作方法

多添加一味 陈皮,

会让熏鱼入口不油腻、味道更香

熏鱼的制作方法

将上述调味放入碗中,搅拌均匀。

熏鱼的制作方法

熏鱼的制作方法

酱料中加醋,能起到去腥提香的作用

随后放入腌制完的鱼块(鱼肉朝下),再腌20分钟。

熏鱼的制作方法

浸泡时,鱼肉朝下可以让其更加入味

时间一到,将鱼块取出。

熏鱼的制作方法

此时酱料千万别倒

加热后有大用处!

将酱料倒入锅内,开大火熬煮3-5分钟,盛出备用。

熏鱼的制作方法

加热酱料,味道会更为香浓

03

第三步:混合调味

开中火,在热锅中加入0.8碗(200g)油,待油温加热至5成后,放入葱段和姜片煎香。

熏鱼的制作方法

Tips:

▶ 5成油温:锅内有冒青烟,放入筷子周围气泡密集。

提前用油煎葱姜,

可增加油香味、也能起到去腥的作用

煎鱼不碎的小诀窍:鱼肉面朝下

熏鱼的制作方法

葱姜煎香后取出,将鱼块直接放入油锅中(鱼肉面朝下)。

熏鱼的制作方法

等到鱼肉基本定型后,再翻面,煎鱼皮部分。

熏鱼的制作方法

煎制金黄后即可沥油捞出。

熏鱼的制作方法

将煎完的鱼块,迅速放入加热过的酱汁中浸泡1-2分钟。

熏鱼的制作方法

浸泡完,取出摆盘即可。

熏鱼的制作方法

熏鱼的制作方法

热鱼泡热卤,出锅直勾馋魂!外皮焦香酥脆、内里鲜嫩多汁,不管有多烫嘴一定得趁热吃~

关于熏鱼,你们都爱怎么吃呢?

熏鱼的制作方法

版权声明:
本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人,因此内容不代表本站观点、本站不对文章中的任何观点负责,内容版权归原作者所有、内容只用于提供信息阅读,无任何商业用途。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站(文章、内容、图片、音频、视频)有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至353049283@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除、维护您的正当权益。