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馋人！多年大厨教你炒出美味家常千叶豆腐，这样炒，比肉都好吃
老师傅教你做出简单美味千叶豆腐，比肉都好吃，看着都诱人
千叶豆腐是一种近些年才流行起来的家常食材，来自于台湾的一种特制豆腐。一提起千叶豆腐，人们首先想到的是其筋道的口感，那种美妙的滋味，也总让人想念。对于千叶豆腐，最常见的是干锅千叶豆腐、烧烤千叶豆腐。有没有一种家常的千叶豆腐炒制方法，而且，还是那种简单易操作的方法，能让朋友们容易学会？这当然有，馋人！多年大厨教你炒出美味家常千叶豆腐，这样炒，比肉都好吃。
今天给朋友们推荐一款最家常的千叶豆腐烹制方法，辣炒千叶豆腐。这道家常菜以精五花肉、千叶豆腐为主料，佐以水发木耳、鲜辣椒爆炒而成。饭店做这道菜，一般会把千叶豆腐过油炸，然后再爆炒。今天，咱们来一个“健康改良版”，不用过油，只接过水焯，把豆腐的豆腥味焯除，也缩短了爆炒时间。青辣椒可以选用线椒、杭椒、美人椒，如果有鲜红椒调一下色，那最佳不过，也可以用普通鲜青椒代替。
家常辣炒千叶豆腐
主料：千叶豆腐一块约200克、精五花肉150克
配料：鲜青椒100克、鲜红椒30克、干红辣椒10克、水发木耳50克、葱15克、姜10克、蒜10克
调料：植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克、水淀粉30克、花椒油10克
制作过程
1、提前数小时用温水泡发木耳，这种用温水浸泡出来的木耳，才会真正恢复木耳饱满丰腴的身姿，时间来不及，用热水速泡法。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，撕成小朵，清洗干净，攥干水分。
2、准备千叶豆腐一块，约200克，表面用清水清洗一下。
3、选用精五花肉150克，切成硬币厚的薄片，吃不了五花肉，可以用精肉代替。
4、把千叶豆腐沿着长对角切成三角柱形，再改刀成硬币厚的三角形薄片。锅内倒入足量清水，水沸后把切好的豆腐片下入，焯至豆腐片浮起，焯水的目的是为了去除豆腐的豆腥味，也方便成熟，缩短烹炒时间。
5、鲜青红椒切片，切葱花、姜片、蒜末，干红辣椒剪成小段，用清水浸泡一下，控干水分。可别小看这一步，略微浸泡的干辣椒段，炒出来特别红艳，不容易炒糊变黑发苦。
6、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，把切好的精五花肉片下入，小火炒香煸酥，炒至五花肉片肥肉部分透明，控出多余的油脂。下入干红辣椒段，炒出香味。先后下入姜片、蒜末、葱花炒香，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克。下入焯水的千叶豆腐片、鲜青红椒片、水发木耳小朵，调入清汤或清水30克，开大火，旺火爆炒。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克，再次翻炒均匀。淋入水淀粉30克，勾薄层芡汁，让味汁紧紧包裹住食材，吃起来那叫有滋有味。停火，淋花椒油或明油10克，增香、增色、增亮。
7、出锅盛盘，就可以上桌享用美味的家常辣炒千叶豆腐了。老师傅教你做出简单美味千叶豆腐，比肉都好吃，看着都诱人。
8、菜品特点：色泽靓丽、浓香馥郁、口感咸鲜、微辣爽口、醇厚怡人、回味悠长。
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