腌酸豆角,加醋是大错,教你正确做法,豆角酸香脆爽,做1次吃1年
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『腌酸豆角,加醋是大错,教你正确做法,豆角酸香脆爽,做1次吃1年!』
夏天是吃豇豆的季节,豇豆营养丰富,口感脆嫩,吃法也特别多,除了凉拌、炒食,还能晒成干豆角,或腌成酸豆角,都特别好吃。
尤其是酸豆角,是非常受欢迎的开胃小菜,咸酸脆爽,拌在清粥里或夹在馒头里,别有一番滋味。我最爱吃的是酸豆角炒肉末,是下饭利器,和米饭拌一拌,能干3碗米饭。外面买的酸豆角,味道确实挺酸爽,但干不干净就不知道了。
建议大家不要买外面散装的酸豆角,要买就买袋装的,质量更有保障。
其实,酸豆角的做法也不难,喜欢吃的可以自己做,做一次能放1年,酸香脆爽,不比买的差。夏天的豇豆很便宜,2~3块钱一斤,用来做酸豆角经济实惠。
很多人做的酸豆角,味道总是不酸不脆,就加了一些醋,导致酸豆角酸得直倒牙,这是错误的。酸豆角的酸味,是发酵产生的天然酸味,并不是醋的酸味。经过发酵后,豇豆不仅有了酸味,还有浓浓的香味。
每年夏天,我都要做几瓶酸豆角,能吃到冬天,特省事,方法也简单,下面分享给大家。
这个做法是和80多岁的外婆学的,她做了几十年的酸豆角,经验丰富,她说只要牢记几个细节,保证豆角酸香脆爽,保存时间长。
【自制酸豆角】
准备新鲜豇豆、大蒜、小米椒、食盐、高度白酒。
【方法】
①新鲜豇豆用清水冲洗干净,放在阴凉通风处晾晒几个小时,晾干水分。
多数人做酸豆角,不是剁碎了直接加盐腌,就是直接用淡盐水泡,这是不对的。豇豆上有很多细菌,如果直接腌制,会导致酸豆角不成功,或是容易变质。应该把豇豆清洗一下,再晾干水分,这样更容易成功,而且口感更好。
②豇豆晒得发蔫儿后就可以了,用刀切成碎丁,放入盆中。加入适量食盐,用手拌匀即可。
为了不让酸豆角变质,一些人加入很多盐,导致酸豆角的口感特别咸,也不好吃。盐要一点一点的加,拌匀后尝一尝,如果咸淡合适就别加了。
③向豇豆末中加入适量的高度白酒,加入蒜末、小米椒圈,再次用手拌匀,腌制20分钟。
白酒可以消毒杀菌,加快发酵的速度,并且提升酸豆角的香味,做出来的酸豆角更酸香,保存时间也长,做1次能放1年。
④准备一些密封的玻璃瓶,放进开水里烫一烫,消毒杀菌,捞出沥干水分。
酸豆角能不能成功,和腌制的容器也有关系。容器应该用玻璃、陶瓷的,不能用金属、塑料的。容器必须杀菌消毒,无水无油。
⑤将腌制好的豇豆末装进玻璃瓶里,密封后放在阴凉通风处腌制1个星期左右,豇豆末变黄后就表示腌好了。
温度越高,发酵速度越快,所以夏天是最适合腌酸豆角的,通常3天左右就能变黄,味道也变酸了,口感特别脆爽。
注意上面几个细节,保证能腌出酸香脆爽的酸豆角,和外面买的一样好吃,而且更加干净卫生。
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