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夏季到来,这个季节当然是吃凉菜的季节,作为一个北方人,如果没有做过餐饮行业,可能不知道广东菜心原来可以凉拌,北方人可能把买来的菜心做炒菜,白灼菜心比较多,今天分享一下凉拌菜心的制作窍门!
菜心作为南方的食材,现在已经在各个地方超市很容易买到,其实菜心除了炒菜外,凉拌一下味道也是非常棒的,鲜香脆嫩,非常的清爽不油腻,今天分享的是我在酒店里制作的方法,以及小窍门,怎么让菜心保持翠绿色的?
准备食材:
广东菜心200克,蒜子5粒,红尖椒10克,黑白芝麻5克
调料:东古一品鲜10克,辣椒油适量,米醋5克,白糖1克,盐2克
制作方法:
⑴:把购买的菜心用刀去除底部,接着用手挑选一下比较粗的,可以用刀从中间切开,检查一下挑出老的部分,然后用刀切成4厘米的小段,清洗一下备用!
⑵:锅内加入适量的水,放入大约2克食用碱,2克食盐,开锅后放入菜心!
⑶:用勺子搅拌均匀,再次开锅煮5秒钟左右,捞出,切记时间不易太久,超过10秒钟基本菜叶容易过了,直接用水冲凉!
⑷:趁着菜心泡水冲凉的时间,准备一下蒜子剁碎,辣椒切丝,全部放入盆里,加入适量的辣椒油,东古一品鲜酱油,用筷子搅拌均匀!
⑸:接着把冲凉控水的菜心放入盆里,用筷子搅拌均匀,这个时候可以尝一下盐味,不够的可以放入适量的盐!
最后装盘,接着放入适量的熟芝麻,简单的凉拌菜心就做好了,非常清爽不油腻,带点芝麻的香味,有回味的香味!
制作小窍门:
①:菜心在选择时可以用指甲轻轻掐一下,要横切面能掐动说明比较嫩,反之就是老了,不建议购买!
②:菜心如果太粗,这个时候可以把菜心切开,防止焯水时有不熟的地方!
③:焯水放盐和碱面,主要作用就是护色,保持菜心的原色,不易变色,可以根据喜好操作!
④:菜心在焯水的过程不易太久,建议新手把菜心的叶子单独放着,先把梗煮3秒钟,接着放入菜叶,完全变色后就可以捞出来了!
总得来说制作这道菜比较简单易学,而且非常容易入手的,最主要的不要把菜心焯水时煮过了,这样菜心的口感才好,不知道你学会了吗?
我是千味山美食,一个专业的厨师工作者,喜欢做美食,也会分享酒店餐饮中的制作教程,和制作心得窍门,喜欢做美食可以关注,转发,点赞收藏,不懂得地方可以留言讨论!