导语:做鱼时,去腥加酒加醋?都不对!教你正确的做法,鱼肉不腥更入味
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天最适合吃鱼肉了,鲜美不油腻,多吃也不用担心长胖,老少皆宜。赶上超市里的黄花鱼做活动,12.9元一斤,买了8条,隔三差五炖一条,滋补又营养。黄花鱼肉多刺少,做法丰富,小黄花炸着吃最香,大黄花适合炖着吃,下面就分享下黄花鱼的家常做法,学会这样做,鱼肉鲜嫩无腥味,太下饭了。
说到做鱼,最头疼的就是腥味了,不管海鱼还是淡水鱼都有腥味,所以去腥是关键,否则出锅腥味重会影响鲜味,难以下咽。身为海边人,去腥有独特的方法,做鱼时只需加一勺它,鱼肉鲜嫩入味,一点也不腥,真是鱼腥的“死对头”啊。
准备一条被海水淹死的黄花鱼,一斤左右,用刀背去鳞,用剪刀把鱼肚剪开,内脏取出来。黄花鱼的头部一般都很脏,需要剪开,把腮去掉,然后清洗干净,用刀每隔3厘米斜切入骨。
鱼腥味“最怕”的不是葱姜,而是它,做鱼时加勺,鱼肉鲜嫩没腥味。鱼肉改刀后插入姜片去腥,倒入料酒,(姜片和料酒只是最基础的去腥,重点是下锅后去腥,这样出锅才会无腥味)味极鲜,把鱼身抹均匀,腌制20分钟让其入味,然后把姜片拿出。
起锅加油,放入葱花、姜片、八角,大火爆香,接着加入鱼腥的“死对头”一勺面酱,炒出香味。
海边人炖鱼一定要加面酱,酱焖黄花鱼、酱焖鲅鱼、酱焖小杂鱼等等,做鱼一定会加面酱,还有一些小海鲜也会用酱爆炒,酱香味和鱼肉鲜味的结合让腥味全无,只剩鲜香味了。
酱香味浓郁后倒入适量开水,放入黄花鱼,直接炖,这个做法比较简单,不需要单独煎鱼,特别入味好吃。
开锅后用勺子把汤汁均匀浇在鱼身上,多浇一会儿,这样就不用翻面了,避免导致鱼肉破碎。炖8分钟后大火收汁,根据口味可以加适量盐,因为面酱是咸的,盐一定要少加哦,否则就过咸了。汤汁收浓关火盛出,装盘时阵阵香味扑鼻,馋得我直流口水,最后撒上香菜点缀,一道简单美味的家常酱焖黄花鱼就做好了。
这样炖的黄花鱼,汤汁特别浓郁,不管蘸馒头吃还是拌米饭吃,都是一绝,光汤汁没3碗米饭都打不住。鱼肉更是鲜香入味,一点腥味也没有,真是好吃到连汤汁都不剩,喜欢的朋友收藏试做一下吧,保准上桌就抢光。关于家常炖鱼和鱼肉去腥的做法就分享到这里了,对此您有哪些见解呢?如果您也有去腥小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。