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马头鱼(马头鱼图片)

时间:2022-04-06 07:00:21 浏览:62次 作者:用户投稿 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】

这种鱼的头较大较高,嘴很小,头部长得有点像一匹马的头,因此而得名,捕获方法一般利用延绳钓,在一根干线上系结许多等距离的支线,末端结有钓钩和饵料的一种作业方式。因此杀鱼时还要注意鱼鳃前端通常有一个鱼钩,马头鱼的做法多样可香煎、滚汤、红烧、而清蒸肉质尤其柔嫩鲜美,好吃。

马头鱼

图1:一箱马头鱼约11斤

爱吃鱼特别是深海鱼,可千万不要错过马头鱼,马头鱼分两种,白色马头鱼:头部有明显的橘红色及银色斑点,鱼身颜色较白,肉质较嫩、滑口价格略高。红色马头鱼头部白色、鱼身红色,肉质弹性好、口感较淡价格略低。新鲜的马头鱼,用肉眼可看到鱼眼透明,鳞片紧身有光泽,肉质坚实有弹性,不新鲜的鱼鱼眼灰暗,按压肉质深陷不回弹,闻之有股腥臭味腐败味。在休渔期很难买到新鲜优质的马头鱼。

马头鱼

图2:新鲜马头鱼

马头鱼鱼刺少,只有一根主刺,除主刺外几乎没有其它鱼刺。清理简易,只要将鱼打鳞和去内脏清洗干净,清蒸8分钟左右即可,马头鱼肉质柔嫩鲜美,没有一点腥味,吃起来口感软滑有淡淡的鲜甜味。

马头鱼

图3:鱼鳃处有一个鱼钩

马头鱼

图4:鱼鳃处几乎每一条鱼都有鱼钩,处理时特别要小心。

马头鱼

图5:放姜丝及少量盐腌制10分钟

清蒸马头鱼家常做法

材料:

马头鱼500克

调味料:

油适量、盐适量、姜丝适量、生抽适量、葱丝适量

蒸鱼步骤:

马头鱼

图6:将鱼置于筷子上面水烧沸后下锅蒸8分钟

马头鱼

图7: 将鱼置于筷子上面沸水下锅蒸8分钟

马头鱼

图8:蒸好等待出锅

第一步:将鱼清洗干净,放置盘子并撒一点盐;

第二步:切姜葱丝,将姜葱丝均匀铺在鱼身上,放入盘时盘底可放二根筷子,把鱼置于上面;

第三步:坐锅烧水,水煮沸后,将鱼下锅大火蒸约8分钟;

第四步:蒸好的鱼起锅取出筷子,将盘内的汤汁倒干净扔丢鱼身上的葱姜丝;

第五步:将切好的葱丝铺在鱼身上,烧热油淋在葱丝上,加少量生抽即可。

马头鱼

图9:蒸好的鱼淋上热油

马头鱼

图11:蒸好的鱼可以享用了

蒸鱼技巧总结

蒸鱼时用筷子将鱼垫起 ,可以让鱼均匀受热,正反受热均匀,在蒸制过程中不用翻过来,可保持鱼本身的完整,蒸鱼的时间不要太长视鱼的大小约8-15分钟,刚熟可使鱼肉口感鲜嫩美味。

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