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锅贴的面是怎么和的
1、摘要：制作锅贴的时候，锅贴用的皮是很重要的，可以直接用饺子皮，也可以自己和面做皮，锅贴和面一般是用的死面，即未经发酵的面，讲究一些也可以用热水和面制作烫面。
2、按照面：水：醋=1：15：0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。步骤11 煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。步骤12 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。
3、浇入热水并搅拌均匀，把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中，然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。
4、做锅贴的面一定要用1：2比列的开水和温水去和面。先在面盆里放入适量面粉，用50克的开水烫面，再放入适量面粉，然后放100克的温水，搅拌均匀成絮状，揉成面团静置一段时间等待醒发即可。
5、铁锅贴饼子和面方法如下：首先在大碗中加入250g的玉米面用500毫升的开水烫面随到随搅拌，烫过的玉米面口感更佳绵密。
6、然后把锅贴逐一包好。这种方法比较简单，不需要封口，因为是用油煎，遇热油后馅料会逐渐凝固，不用担心会撒出来。在平底锅里抹上均匀食用油。把锅贴平铺在锅里，待底面变色后翻面。
大草锅锅贴怎么做
1、倒入提前调好的面水，盖上锅盖。火调到最小，慢慢煎熟，面水收干的时候，底部冰花就形成了。先轻轻晃动锅，让锅贴与锅分离，再倒出锅贴。注意火候，先调小火，慢慢煎熟，最后再把火稍微调大一点，收干面水。
2、第一步，准备300克面粉，加入一勺盐，一勺碱面，再用160毫升清水和面，由于每一款面粉的吸水性不同，加水的时候慢慢加，和成和包饺子一样软的面团就行，然后揉光滑醒面30分钟。
3、开火倒油，油温后下入锅贴。和面，盆中加入面粉，加少许盐，皮更筋道，边倒水边搅，搅成面絮，揉成软硬适中的面团，盖住醒10分钟。
4、对角捏上，两边不封口。煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水蒸干后，淋入少许油，将底煎脆。撒上芝麻、葱花即可。
南京锅贴怎么煎
1、工艺流程：烫面一搓揉一饧面一搓条一摘挤、调馅一成型一煎制一出品 具体制作：（1）调肉馅：肉茸加盐拌匀发粘，分数次加入适量的水，并充分顺同一方向搅上劲再加其它调料，调好味，拌入麻油待用。
2、热锅冷油，下锅煎 这是煎制锅贴的技巧之一。在热锅垫一层薄薄的油，然后在锅上摆上锅贴。锅贴不能直接放在锅底上，只能端着倾斜放在锅边，等油热后再把锅贴靠放入锅底。
3、取饺子皮加适量肉馅。捏合顶部，两端留口。冷锅冷油，均匀摆上锅贴，中小火煎至锅贴底部金黄。加入小半碗清水，加盖转小火，煎3~5分钟。水分收干撒芝麻即可。成品。
4、需要打两次。分别在盖上锅盖后开小火，煎约2分钟，锅贴底变焦黄后，第一次倒水，倒入2小勺清水盖上锅盖继续煎制。第二次倒水，等锅里传来噼啪响的时候在，再往锅里加2小勺清水，继续煎制锅里的水没有就可以出锅了。
5、还可以在煎锅中加入1-2勺的油，将火大至中火，将锅贴放入后，盖上锅盖，小火煎煮，轻轻晃动锅底，让底部均匀接触油。这样煎出的锅贴不但色泽金黄鲜亮，而且脆嫩可口。
锅贴怎么做
1、先倒油后倒水。 盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒入饺子上）。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦。
2、取一张馄饨皮，中间放上三鲜馅，两边沾点水捏在一起，一个锅贴就包好了。
3、淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。
4、简单的锅贴就做好了。第五步、平底锅或者电饼铛里放一些菜籽油，油热后放入锅贴小火煎，现将底部煎到微微金黄，然后顺着锅贴的缝隙倒入，盖上锅盖小火焖8分钟即可。
锅贴面的做法和配方
1、按照面：水：醋=1：15：0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。步骤11 煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。步骤12 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。
2、取一个饺子皮，放在左手四指上，托住。 把中间捏住，两边不用捏，开口的，这样，就做成了一个小锅贴。其他都依次做好。 平底锅烧热，放少许食用油，把锅贴按顺序排好，距离不要太远，也不要太近。
3、面和不好，做出来的锅贴味道也会大打折扣，一般锅贴面用死面或烫面即可，下面是锅贴面皮的做法：在面盆里放入适量面粉，先用50克左右的开水烫面，边加入边用筷子搅拌。
4、锅贴（和面）的做法 用料：面粉1斤、开水适量 准备1斤左右面粉，把它放在面盆里，面盆要大一点。做锅贴或者馅饼都需要烫面的，开水大概80度左右比较合适。
做锅贴有人用面水,有人用生粉水,教你正确的做法,个个酥脆鲜香
1、教案中加入一勺玉米粉，加入两勺的面粉，玉米，粉和面粉的比例是1：2，再加入300毫升的清水水和面粉的比例是10：1，这个比例是黄金比例，再往小板中加入5毫升的食用油加食用油是为了让锅贴做出来更加的金黄酥脆。
2、首先我们准备一些面粉，往里面倒入清水，搅拌均匀后和成一个面团，接着放在一旁稍微醒发一会儿，下面我们来做馅儿。
3、①准备面浆水。按照1：2的比例，加入淀粉和面粉，然后倒入3倍的凉水，搅拌均匀后再倒入2勺熟油。②准备电饼铛或平底锅，底部刷均匀的食用油，整齐地摆满锅贴，小火煎制底部金黄后，倒入面浆水。
4、一问才知道，她每次都用的是面水去制作面糊，其实这是不对的，锅贴该用面粉水还是淀粉水？大厨教你正确做法，金黄酥脆，太香了。第一步：首先往盆中倒入300克的面粉，这里的面粉是指的是低筋面粉。
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