地瓜又称红薯，味道甜美，营养丰富。新鲜的地瓜无论是用来搭配煮粥，还是烤着吃，都特别美味。今天换种做法，给大家做一道拔丝地瓜，做好的地瓜酥脆香甜，外酥内软，喜欢的朋友不妨试试。
拔丝地瓜
准备材料：地瓜（又称红薯、番薯）300克，细白砂糖80克，植物油300毫升，清水30克
开始制作：
1 地瓜去皮，洗净，切块，下入五成热油中，中火炸约3分钟至熟，捞起沥净油（油太多会裹不上糖浆）。
2 炒锅内倒入细白砂糖和30克清水，用小火加热至化开。
3 继续加热，烧至糖浆中水快要烧干、泡泡变大。
4 再改小火烧约2分钟，可以看到糖浆由白色转为黄色。
5 立即下入炸好的地瓜块，用筷子快速翻炒，均匀裹上糖浆即可。
小贴士：1 地瓜最好买黄瓤的，做出的菜品才金黄漂亮。2 地瓜不要炸制过久，不然颜色会变黑、变软，加入糖浆后就会粘在一起。将地瓜炸至表面金黄，用筷子能插透但感觉稍硬即可。炒糖时最好用筷子搅拌，用锅铲会粘得锅铲上满是糖浆，不易清洗。3 盛成品的盘子，需要在表面刷一层色拉油，这样才不会粘盘子。4 拔丝菜品最好在25℃以上的室温环境下制作，不然会马上遇冷变硬。现做现吃，口感更好。
选自《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》这本书，版权所有。