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请问,用开水煮虾好,还是冷水好
如果冷水下锅，虾熟的慢，腥味还难以去除干净，虾肉中的酶会分解肉中的营养，煮出来的虾口感会很差。使用热水下锅煮虾可以缩短烹饪时间，从而保留虾的鲜嫩口感和营养价值。
热水焯虾的时间不宜过长，一般以虾壳颜色变深，虾壳变红，虾肉开始收缩，虾尾开始弯曲，温度接近沸腾时立即关火，然后捞出虾仁，用冰水浸泡。因为虾仁本身非常鲜嫩，如果焯水时间过长，容易煮老，口感会变差。
冷冻虾用冷水煮。冷冻虾在烹饪前要进行解冻，如直接用开水煮会导致虾肉变硬，口感不佳。使用冷水煮冷冻虾，这样可以保持虾肉的鲜嫩口感。
煮大虾可以用冷水开始煮，也可以用热水开始煮。使用宽口平底锅或炒锅来煮大虾，这样可以使虾受热均匀。在煮大虾时，应该使用足够的水量，使虾能够充分浸泡其中。同时，在锅中加入适量的盐，使虾煮熟后更加鲜美。
煮大虾应该用热水煮，原因有保持营养成分、肉质更鲜嫩、去除腥味、便于去壳。保持营养成分：热水煮大虾能够更好地保持虾内的营养成分，因为热水能够使虾迅速煮熟，减少煮的时间，避免过度烹饪导致的营养成分流失。
水煮虾时,冷水煮还是热水煮?
水煮虾用热水。做法如下：主料：白虾300克。辅料：味达美味极鲜酱油1大勺、味达美清香米醋1大勺、香菜少许、香葱3棵、姜3片。选取新鲜大虾。洗干净的虾先剪去虾腿，虾头部分斜着45度剪掉虾头。
水煮大虾要用温水煮，不要用冷水煮，冷水煮的时间过长容易破坏虾肉的营养，煮出来的虾肉又老又柴不好吃；也不要用热水煮，虾肉比较凉遇到热水会急速回缩，导致虾里面的腥味出不来，影响虾肉的味道。
煮虾是水开了放。煮大虾必须是热水下锅，煮大虾热水下锅的好处有很多。如果要是冷水下锅的话，大虾肉里面的酶会分解虾肉中的营养，那大虾煮出来也会很柴。
热水。虾冲洗干净。锅内放水，黄酒，姜片，打结的小葱，盐，煮沸。放入虾，煮至变色，大概2分钟，出锅装盘，撒上新鲜的葱花点缀即可。
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