文|整点科普
螃蟹是一种节肢动物门软甲纲动物,其生物遗传物质比较复杂,数量能够多达一百多对,而且具有极强的差异性,这也造成了螃蟹品种的多样性。
常见的有大闸蟹和梭子蟹,最主要的特征是一对大大的钳子以及四对脚,独特的生物特征让它们大多数只会横着走,这也让成了无数人的笑点。
螃蟹对人类来说,是一种食材,食用时主要讲究鲜味,所以大多数人采取的烹饪方式是活物下锅,即将生龙活虎的螃蟹直接放入锅中蒸煮,直至变成金黄色的美食。
然而,绅士的英国科学家认为,这种烹饪螃蟹的做法实在是太残忍了,并且还呼吁人们不要活煮螃蟹,这究竟是怎么回事呢?
英国科学家发现:螃蟹能够感知疼痛伦敦经济学院的科学家们进行了300多项科学研究,通过8种不同的方式来测量动物的知觉,其中包括动物的学习能力、对一些神经麻醉药物的反应、对疼的感知能力、感知疼痛的能力与其脑部器官之间的联系、对外界危险的判断以及保护自身的能力等等。
专家们将这些研究成果形成了一份正式的调查报告,并在其中提出了一个观点:
章鱼、鱿鱼等头足类动物和螃蟹、龙虾等十足目动物应该被归为“有知觉的动物”(sentient beings )行列中。
其中,螃蟹和龙虾拥有知觉的实验数据和证据都很明确,但鱿鱼和章鱼则还有待商榷。
这些科学家认为螃蟹能感知到痛觉,人类活煮的方式无异于让螃蟹清醒地看着自己一点点在绝望死亡,这是一种非常残忍的做法,甚至准备通过立法禁止活煮螃蟹等“有知觉的动物”,计划将螃蟹、龙虾等无脊椎动物正式认定为保护动物。
我们能够知道脊椎动物可以感知疼痛,主要是因为其中枢神经系统的结构组织和人类相似,而且它们在受到伤害时和人类的处理方式几乎一致,比如舔舐清理伤口。
但是,螃蟹属甲壳类动物,浑身布满了坚硬的外壳,人类因其没有相似或相同的生物学特征而否定它也有痛感;当其作为一道美食时,人类的关注点更多在于是否能够满足自己的味蕾上。
科学家用电击的方式攻击寄居蟹的某个部位,发现它会用前螯不断地摩擦被攻击的位置,甚至还会躲到一个隐蔽的位置;
当一只鳌被摘除后,它会用另一只不断地敲打伤口,甚至还会奇怪地扭动自己的躯体去接触那些无法轻易触及的伤口处。
所以,即便不具有和人类相似的中枢神经系统,螃蟹也具有伤害感受器,也有一定的学习能力,并且会通过判断环境的危险程度做出保护自身的行为。
不能活煮螃蟹,英国人还能怎么食用螃蟹?假如英国将螃蟹列为保护动物之一,那螃蟹还能作为一道美食端上餐桌吗?人们要想吃螃蟹,应该怎么做呢?难道人们只能吃死掉的海鲜了?
科学家们在报告中提出了运输和宰杀螃蟹的最佳做法,比如禁止将螃蟹去爪、在未进行电晕时禁止将螃蟹活肢解、禁止将螃蟹售卖给没有经过过系统培训的处理人员。
这些专家认为,在烹煮螃蟹前,应该像烹煮家禽一样,先将其杀死后或者电晕再煮。
但这也产生了一个新的问题:不管是用刀杀还是电晕,螃蟹作为有知觉的动物,在死之前一定会感知到疼痛,这和活着的时候烹煮又有什么区别呢?
而且,这样的烹饪方式会提高人们的生活成本。
以将螃蟹电晕后再煮为例,一台专门用于电晕螃蟹的设备售卖价格达到了数千英镑,这意味着即便不是天天吃螃蟹,每家每户都要有一台这样的设施,这对许多经济水平一般的家庭来说是一笔多余的支出;
也有专家建议可以先将螃蟹放进冰箱中冷藏,待其失去意识或者被冻死后再进行烹煮。
但是,螃蟹既然有知觉,除了能够感受痛感,冻感自然也能感受到,这也违背了英国科学家们的“人道主义”初衷。
总而言之,英国人将来吃螃蟹,或许会成为一件不是那么容易的事情了。
英国会做出这样的做法源于其在19世纪提出的“动物福利理念”,就是为了让动物不受虐待和折磨,减少动物的痛苦。
为此,瑞士和新西兰等国家也曾禁止用冰块运输海洋甲壳类动物,认为这是一种折磨。
保护动物一直是全人类的责任,但并不是每一种动物都需要过度保护,禁止活煮螃蟹这样的做法确实符合动物福利的理念,却会对人类的正常生活造成诸多不变。
你认同英国科学家所说的禁止活煮螃蟹的做法吗?
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