小寒大寒又一年,小寒这一天,北京迎来了2020年的第一场雪,有了雪花的陪伴,冬天才显得更有魂魄、韵味和诗意。看着满树的银装素裹,白茫茫的一片童话世界,映衬在有些灰色的天空里,既朦胧又婉约。天冷的早上,就想吃一顿热乎乎的早饭,不由得想起小时候的冬天,妈妈最常做的早餐就是疙瘩汤,菜饭一体,做起来也不花时间,连汤带饭,寒冷的早上只有喝上一碗热乎乎的疙瘩汤,浑身的经络仿佛才能打开,人才有精神似的。
疙瘩汤是北方人家经常做的面食,最接地气的疙瘩汤就是用最普通的食材:面粉,西红柿,鸡蛋做出来的;如果是豪华版的,可以再添加香菇,土豆,虾仁等等。疙瘩汤不仅家常,在北方的大小餐馆也几乎都能点到。
不过,虽说疙瘩汤好做,那是看着人家做起来容易,我发现我在搅面疙瘩的时候,总免不了会有大有小,有时会搅的面疙瘩有大坨大坨的,得用手一个个地掰开,有些狼狈的感觉…后来,发现了一个简单的方法:不用再搅面疙瘩了,改用面糊来制作,今天小龟就来和大家分享一下用面糊制作疙瘩汤的做法,感兴趣的你一起来试试吧~
一、用面糊做疙瘩汤的制作方法:原料:面粉,西红柿(1个),鸡蛋(1个),菜心(几棵),葱花适量调料:食用油,香油,生抽,盐适量制作过程:1:准备工作:
步骤1:将西红柿、菜心洗净后,控水备用。
步骤2:用小勺子在西红柿的外皮刮上整一圈后,用刀在西红柿的头部切个十字,用手轻轻将外皮撕掉,然后把西红柿切成丁,菜心切成碎,葱花也切碎,鸡蛋打入碗中,用筷子搅散备用。[此步注意:去掉西红柿外皮可以不用热水烫,就用小勺子给西红柿外皮充分地做“按摩”即可。]
步骤3:火上坐锅,锅热后倒入食用油,油热后下入葱花炒香。
步骤4:倒入西红柿丁,用铲子翻炒均匀,炒出汁水后,加入少量生抽调味,然后加入适量清水,盖锅盖待其煮开。
步骤5:等水开的时间里,我们在大碗中倒入一小碗面粉,再分次少量倒入清水,用打蛋器将面粉搅成比较稠的面糊状。
步骤6:取出漏勺,在漏勺的小孔处抹上少许食用油。[此步注意:给漏勺抹油是为了防止面糊粘在勺孔处。]
步骤7:这时锅里的水也开了,将漏勺置于锅的上方,将面糊倒入漏勺里,让面糊顺着漏勺的小孔一点点的漏入锅中,面糊进入水里的时候,就已经变成了一个个的小疙瘩,这时,用铲子将漏下的小疙瘩搅拌均匀,防止粘连。[此步注意:可以晃动漏勺或者用勺子按面糊来帮助面糊下漏。]
步骤8:等面糊变成疙瘩都下锅后,下入菜心碎,搅拌均匀。
步骤9:淋入鸡蛋液,再加入少许盐搅拌均匀后,即可关火盛入碗中,最后再淋上少许香油,这时,美味的疙瘩汤就做好了。
二、疙瘩汤的制作技巧:(1)面糊的稀稠度决定了疙瘩的大小:在调面糊的时候,将面糊调的稠一些,疙瘩就会稍微大些,如果面糊调的稀一些,疙瘩就会小些,而汤就会稠些;可以吃到口感不一样的疙瘩汤。
(2)在调面糊的时候,可以打入一个鸡蛋,这样做出来的疙瘩会更加劲道。
(3)疙瘩汤里的青菜可以自行选择搭配:比如西红柿、黄瓜、菜心、白菜、油菜、木耳、香菇,或者还可以加些虾仁、火腿肠等等。
结语:这样做出来的疙瘩汤里的小疙瘩晶莹剔透、外形匀称、口感爽滑又有咬劲,连汤带饭,愈吃愈香。操作简单方便快捷,喜欢这一口的你不妨一试!
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~