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茭白怎么做好吃(茭白怎么做好吃法大全)

时间:2022-04-06 19:50:08 浏览:60次 作者:用户投稿 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】

茭白介绍

茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。

茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。

茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜,是“江南三大名菜”之一。

茭白的营养价值

茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

茭白的食用效果

1.补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

2.退黄疸

茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。

3.减肥美容

由于茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。

4.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。

茭白的食用禁忌

1.不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

2.茭白性寒能发旧病,凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

3.茭白这酸性食物,服用磺胺药时禁食茭白。

4.茭白不可生食、易引起姜片虫病。

茭白的选购

1、质量好的茭白,体形均匀,色泽洁白,质地脆嫩,无灰心,反之,质量就差。

2、茭白的品质要求:以嫩茎肥大,多肉,新鲜柔嫩,肉色洁白,带甜味者为最好。

茭白的存储

茭白水分极高,若放置过久,会丧失鲜味,最好即买即食。若需保存,可以用纸包住,再用保鲜膜包裹,放入冰箱保存。

茭白的搭配禁忌

茭白 + 豆腐,易形成结石

茭白 + 蜂蜜,引发痼疾

练塘茭白,上海市青浦区特产,中国地理标志产品。主产于该区练塘镇、朱家角镇、金泽镇等淀泖地区。青浦区境内湖荡群集,河流纵横,水泊遍地,水质优良,土壤肥沃,自然条件得天独厚,历来种植菱、茭白、慈姑等水生作物。特别是练塘镇,是华东地区种植茭白面积最大、产量最多的乡镇,有着“华东茭白第一镇”的美誉。所产茭白具有“鲜、甜、嫩”的特点,吃口糯,味道清甜,被列为沪郊一宝。

所以我特意找了练塘农民,采购一箱茭白,48元/5斤,江浙沪顺丰包邮。拿到后我就惊呆了,一根根茭白齐刷刷地排排坐,茭白上还带有些许的绿色浮萍,拿出一根细看,茭白保留了一点根部,很干燥已经完全沥干了水分,再闻闻味道,一阵茭白清香扑鼻而来,剥皮以后,嫩茎更是可爱的不得了,白白胖胖的,表面光滑得就像少女的肌肤。

问了卖家才知道,他家的茭白不浸水不喷药,从田间到餐桌只有一个顺丰快递的距离。

卖家说5斤茭白不要清洗,直接扎袋放冰箱可以冷藏保鲜20天。可是我觉得吧,什么东西都得趁新鲜吃才好,所以我就抽空玩了9道茭白菜,组成了一桌茭白宴。

第一道:油焖茭白茭白怎么做好吃

主料:练塘茭白

辅料:盐、糖、红烧酱油

做法:

1)把茭白切成滚刀块。

2)热锅热油,油要多一些,把茭白倒入锅里煸炒,煸炒至茭白微软。

3)加盐、糖和红烧酱油调味,再倒入少许清水,盖上锅盖中火焖烧。

4)焖烧个六七分钟,汤汁浓稠了就可出锅,别忘了滴几滴麻油哦。

第二道:茭白肉丝茭白怎么做好吃

主料:练塘茭白丝、里脊肉丝、青椒丝、红椒丝

辅料:盐、糖、料酒、生姜汁、淀粉

做法:

1)里脊肉切成丝,用盐、糖、料酒、生姜汁和淀粉拌匀,腌制半小时以上。

2)热锅冷油,先煸炒里脊肉丝,变色后盛出。

3)用锅里的余油煸炒茭白丝,放盐和糖调味。

4)倒入里脊肉丝、青椒丝、红椒丝,翻炒后出锅。

第三道:鳝丝茭白茭白怎么做好吃

主料:野生小鳝丝、练塘茭白、葱花、蒜蓉

辅料:料酒、生抽、老抽、冰糖、两头乌猪油、白胡椒粉

做法:

1)鳝丝让菜场老板处理好,回家洗净切段,建议可以和茭白丝一样长度。

2)茭白切丝,建议和鳝丝一样宽度。

3)热锅热油,把鳝丝入锅煸炒,加料酒、生抽、老抽和冰糖。

4)倒入茭白丝,翻炒后出锅。

5)摆盘,可以在盘子中间挖个洞放葱花和蒜蓉,浇熟猪油爆香,最后撒一圈白胡椒粉即可。

第四道:清蒸茭白茭白怎么做好吃

主料:练塘茭白

辅料:自调酱油、红葱头油

做法:

1)茭白切片,注意要保留一些厚度,以免茭白蒸熟后酥烂。

2)把茭白摆盘,等锅里水开后放入,大火蒸8分钟,蒸熟后茭白会出水,记得不要把它倒掉,保留原汁。

3)淋自调酱油,也可以放些京葱丝和红椒丝,然后淋油爆香。

第五道:茭白炒蛋茭白怎么做好吃

主料:练塘茭白、土鸡蛋

辅料:盐、糖、白胡椒粉

做法:

1)茭白切薄片。

2)鸡蛋打匀,记得用打蛋器打,在鸡蛋液里放少许的盐、糖和白胡椒粉,继续打匀。

3)锅里倒油,待油温升高,把茭白倒入锅里煸炒,加少许盐。

4)练塘茭白水嫩,稍微煸炒一下下就能把鸡蛋液倒入了,让鸡蛋包裹住茭白,就能出锅了。

第六道:上海炒酱茭白怎么做好吃

主料:练塘茭白丁、猪肉丁、香菇丁、豆腐干丁、熟红皮花生、毛豆粒

辅料:豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、糖、生姜汁、淀粉

做法:

1)把猪肉丁进行腌制,放少许的料酒、盐、糖、姜汁、淀粉拌匀。

2)热锅热油,把三种调料放进锅煸炒。

3)把腌制好的猪肉丁、香菇丁、豆腐干丁、茭白丁依次倒入锅里进行煸炒。

4)加冰糖、盐、生抽、老抽调味,加水焖煮。

5)倒入熟红皮花生和毛豆粒,大火翻炒,收汁出锅。

第七道:茭白牛肉盒子茭白怎么做好吃

主料:练塘茭白、加拿大谷饲上脑牛肉

辅料:盐、糖、红葱头、白胡椒粉

做法:

1)锅里倒油,把红葱头煸香。

2)把牛肉手工剁碎,手工剁比较香,把红葱头连油一起倒入牛肉里,再加入盐、糖和白胡椒粉,拌匀放一旁。

3)把茭白切片,第一刀不要切断,第二刀切断,做成一个茭白盒子的样子。

4)拿一撮拌好的牛肉塞入茭白盒子里定型。

5)热锅热油,把茭白牛肉盒子放入锅中油炸,然后开中火,记得要盯着看,小心茭白糊掉。我喜欢嫩一些的茭白,所以等牛肉馅熟了茭白表面有些焦黄,我就让茭白牛肉盒子出锅了,当然得记得沥干油。

第八道:素六丝茭白怎么做好吃

主料:练塘茭白丝、榨菜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝

辅料:盐、糖

做法:

1)把各种食材切成丝,越细越好。

2)热锅冷油,把榨菜丝、胡萝卜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、茭白丝和青椒丝依次倒入锅里煸炒,然后用盐和糖调味即可。

第九道:虾籽茭白茭白怎么做好吃

主料:练塘茭白、野生河虾籽

辅料:盐、糖、白胡椒粉

做法:

1)把茭白切成滚刀块。

2)热锅热油,把茭白倒入锅里煸炒,加盐和糖调味,再加虾籽和少量的白胡椒粉,翻炒出锅。

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