当你走进咖啡馆，看见这种像实验室里仪器一样的东西，是不是觉得误进了上学时的化学实验室？
它是什么？它真能煮出美味的咖啡吗？
它叫虹吸壶，或者音译为赛风壶。作为咖啡界的老炮儿，这几年虽被风靡全球的手冲抢了风头，但是，手冲肯定取代不了它。
高逼格的颜值，充满仪式感爆棚的冲煮过程之后，虹吸壶依旧有它独一无二的魅力和吸引力。
什么是虹吸壶？
虹吸壶俗称“塞风壶“或“虹吸式”，是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一，而且对于一些风味独特的咖啡，用虹吸壶做出的咖啡更能体现这些风味。
虹吸壶可以被拆分成三个部分：用来煮咖啡的柱管状上壶，用于加热以及接咖啡的球形下壶（通常已被放置在支架上），最后是用于加热的酒精灯或卤素灯。
除此以外，你还需要一个煮开水的水壶、一条冷水浸泡过的布和一个搅拌咖啡用的木棒或调羹（最讲究的日本咖啡师，甚至会用竹子造一把符合自己手掌大小的专用搅拌棒）。
一般人经常对它是一知半解，甚至带有错误的印象。
通常有两种极端的看法：
一种是对它戒慎惶恐。认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子，其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。
另一种认为使用虹吸式不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了。
这些都是误解。但你了解它后，就会发现虹吸壶是简单又好用的咖啡冲煮方法。
实际上，它与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。
虹吸壶的由来
1840 年，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。
两年后，法国巴香夫人将造型加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。
虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间，始终没有等到红透半边天的好机运。
20世纪中期，它分别被带到丹麦和日本，才算初尝走红滋味。
怎么用虹吸壶煮咖啡？
虹吸式是一种具有实验感、精确感的煮法。
当你看着透明的玻璃仪器中的水沸腾上升时,萃取成黑色的咖啡会下降,每个步骤都控制在煮咖啡的人手中，它带来不仅是视觉享受，更有一种成就感。
同时，相比较将部分过程交给一个咖啡机而言，虹吸式咖啡更能满足一些喜欢自己动手的人的需求。
制作工程：
准备用品：虹吸壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布。
1、磨豆子，一定要在冲煮前研磨，这样可以最大保证新鲜度。
2、烧水。这个问题前边说过很多次了，用地矿物质含量的新鲜饮用水。
3、下座电子秤称重，加适量的热水。
4、下座加热。选用热源可以是酒精灯或者瓦斯灯，卤素灯会更有观赏性。
6、把上座插入下座，刚开始没必要密封，因为水温不够，等水沸了再密封，这一点很重要。
7、加热可以调小火力，可以看到热水被推到上座。可以yoga咖啡勺调整滤器，使其居中。
8、等到水沸腾的气泡变得细小均匀时就可以开始冲煮咖啡了，把咖啡粉倒入上座，搅拌使其完全浸湿。
9、有条件的可以用个计时器，当然也可以用手机计时。形成分层之后等待30秒，然后可以用咖啡勺搅拌，让下边的粉层可以接触热水。
10、停止加热，看到咖啡液回吸，先顺时针搅拌一次，然后再逆时针继续搅拌，这样可以防止咖啡粉粘在杯壁上。等咖啡液都被吸入下座时，咖啡粉渣会形成小丘状。
11、拔下上座，将咖啡倒入咖啡杯，咖啡制作完毕。
清洗方法
用虹吸壶做完咖啡后，要及时清理，特别是滤布，需妥善保存。
1.用手握于上座玻璃管，左手手掌轻往瓶口处轻拍三下。
2.然后，在玻璃周围再轻拍三下，使其让咖啡粉末松散。
3.将咖啡粉倒掉后，再用清水冲洗上杯内缘，轻转一圈冲洗。
4.再用清水直冲过滤器，清除渣。
5.把过滤器弹簧钩拨去，用清水彻底洗净。
6.用双手合拾挤压转圈拧干即可。(不用时请将过滤器/布冰于水内，以免氧化)
7. 用洗杯刷沾上清洁剂，刷洗上座，冲洗时小心瓶口敲破，玻璃管撞击水槽或杯子等。
注意事项
1.用手握于上座玻璃管，左手手掌轻往瓶口处轻拍三下。
2.然后，在玻璃周围再轻拍三下，使其让咖啡粉末松散。
3.将咖啡粉倒掉后，再用清水冲洗上杯内缘，轻转一圈冲洗。
4.再用清水直冲过滤器，清除渣。
5.把过滤器弹簧钩拨去，用清水彻底洗净。
6.用双手合拾挤压转圈拧干即可。(不用时请将过滤器/布冰于水内，以免氧化)
7. 用洗杯刷沾上清洁剂，刷洗上座，冲洗时小心瓶口敲破，玻璃管撞击水槽或杯子等。