过大年就要吃吉祥菜，新的一年大吉大利，一帆风顺，既然是年菜，就应该做到，外形美观，同时很有内涵，而且应景儿寓意对新的一年拥有美好祝福的菜。今天推荐的这道吉祥如意鸡蛋卷也是过年必做的菜，简单美味还寓意吉祥，摆盘上桌特好看，颜色搭配层次分明，金黄的鸡蛋皮包着胡萝卜、马蹄和猪肉，荤素搭配得很好，丰富口感的同时味道也特别鲜甜，非常适合老人和孩子食用，也适合作为宴客菜，待家里宴请宾客的时候露一手做上几卷，一定受欢迎哦。
吉祥如意鸡蛋卷
【材料】：猪腿肉 200克，马蹄 18个，胡萝卜 半根，鸡蛋 5个，干香菇 6片，蚝油 2汤匙，盐 1茶匙，胡椒粉 少许
【做法】：1、把猪腿肉去皮后剁碎，马蹄和胡萝卜削皮后切碎，干香菇用温水泡软，然后切碎，全部材料放进一个大碗里。
2、放入2汤匙蚝油，半茶匙盐和少许胡椒粉，用筷子把所有材料搅拌均匀，顺时针搅拌至粘稠状；
3、把鸡蛋打散，然后放入半茶匙盐搅拌均匀，不粘锅刷上一层油，舀一勺蛋液进锅里，晃动平地锅使蛋液摊平，蛋液表面凝固后就把蛋皮盛起，把所有蛋液都煎成圆形的蛋皮备用；
4、取一张蛋皮，在上面铺上一层肉馅，不要铺太满，边缘留一些空位，要不等下卷的时候会把肉馅挤出去；
5、把蛋皮卷起来，要卷紧实一点，全部卷紧后卷口朝下放进盘子，放入蒸锅内，大火蒸20分钟左右即可，关火后焖到蒸锅温度下降，摸上去不烫手；
6、切约2厘米宽的段，不要太薄，摆盘食用。清蒸来吃清淡，低油，低盐，是一道老幼皆宜的吉祥菜品，美好的寓意代表美好的祝福，祝友友们春节好！
【小提示】：
1、蛋皮卷肉觉得费劲可以借助寿司帘，肉茸不要太厚，做出来切面才漂亮。
2、制作肉馅时，一定要顺着一个方向搅拌出筋，这样的肉馅口感非常好。
3、中间的隔层可以根据个人口味添加任意蔬菜，如芹菜，青椒，胡萝卜等，不仅颜色诱人，营养也均衡。