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鸡肉粉(鸡肉粉是什么)

时间:2022-04-07 03:00:04 浏览:41次 作者:用户投稿 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】

宠物食品原料中,常见的动物性蛋白原料有鱼粉、肉骨粉、鸡肉粉等。随着畜牧业集约化养殖的发展,鱼粉供求矛盾日益严重,因此开发适宜的新型蛋白质源成为当前的研究热点。如今,许多宠物食品都以鸡肉粉作为原料。

鸡肉粉

鸡肉粉是肉粉的一种,鸡肉粉是由产蛋下架鸡及白条鸡分割出胸肉以后的剩余部分, 经过冲洗、粉碎、高温蒸煮消毒、压榨脱脂及冷却粉碎等一系列工序加工制成的新型蛋白质饲料,由于采用蒸汽法生产,对氨基酸等营养成分不产生破坏作用。

鸡肉粉

鸡肉粉作为动物蛋白质饲料原料,营养价值远远超过肉骨粉,在某些方面可以与秘鲁鱼粉相媲美。鸡肉粉常规营养成分含量与鱼粉相近,粗蛋白质(65-73%)和粗脂肪含量(9.0-10.2%)略高于鱼粉,氨基酸平衡较好,生物转化率高,是优质的动物性蛋白质源。根据原料以及加工工艺的不同,主要将鸡肉粉分为饲料级鸡肉粉和宠物级鸡肉粉2种,宠物级鸡肉粉品质要高于饲料级鸡肉粉。

鸡肉粉

鸡肉粉作为宠物食品配方中占比较大的重要蛋白原料,一定要严格控制其品质,以保证宠物食品的品质。鸡肉粉的品控最主要关注掺假和新鲜度两个点。

一、掺假鉴别

鸡肉粉中的掺假现象很严重,常见的是掺入水解羽毛粉、蹄、角、皮革粉等价格低品质差的蛋白原料。通常采用感官检查法通过对鸡肉粉的颜色、气味、质地、颗粒度等特征来判断是否掺假。一般可使用体视显微镜鉴别大多数掺假物。鸡肉粉为不规则、半透明、呈金黄色、硬颗粒;羽毛粉呈竹节状、光滑、透明、长短不一的小碎片。

鸡肉粉

还可以通过氨基酸平衡来判断鸡肉粉是否有掺假。正常鸡肉粉产品的钙含量为磷含量的2.2倍左右,比例异常有掺假的可能;正常鸡肉粉精氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量较高。精氨酸含量在4%以上,甘氨酸含量在8%左右,脯氨酸在5%左右,胱氨酸含量较低,在1%左右。羽毛粉中胱氨酸含量较高,如果鸡肉粉中胱氨酸含量异常,可能掺有羽毛粉。

鸡肉粉

二、新鲜度

首先通过感官判断鸡肉粉的质量好坏和新鲜与否。优质的鸡肉粉呈金黄色至淡褐色或深褐色,有新鲜的肉味,并伴有烤肉香味。如果鸡肉粉变质,会出现明显的酸败味。

鸡肉粉

由于原料来源、鲜度、加工工艺掺杂及储存等诸多因素影响,鸡肉粉的质量变异较大。除感官判断色泽、气味、状态等,还可结合胃蛋白酶消化率、油脂酸价、挥发性盐基氮等理化指标来进行评定鱼粉的品质与新鲜度。通常,满足挥发性盐基氮(VBN)≤90mg/100g ,酸价(KOH)≤6mg/g ,胃蛋白酶消化率≥85.0%的鸡肉粉就算是优质产品。

鸡肉粉

宠物食品生产企业应建立健全相关质量检测管理制度,从以下几个方面严格把控鸡肉粉的品质。

色泽、气味、质地、显微镜检测。营养性指标:粗蛋白质、粗脂肪、水分、灰分、盐分。非营养指标:挥发性盐基氮、油脂酸价、胃蛋白酶消化率。卫生指标:沙门氏菌、大肠菌群、细菌总数、霉菌、重金属、多氯联苯等。

以下附饲用肉骨粉标准(GB/T 20193-2006)中的理化指标:

鸡肉粉

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