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蚵仔(蚵仔煎简介)

时间:2022-04-07 03:00:16 浏览:47次 作者:用户投稿 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】
蚵仔

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈家乡风味

海蛎,闽南人称为“蚵仔”,广东人称为“蚝”。

个人觉得“蚝”和“蚵”还是有区别的,“蚝”---“生蚝”,个头比较大,连壳一起烤,加点蒜泥,简直神仙滋味。

蚵仔

而“蚵”,闽南的“蚵仔”,个头越是小,品种越是珍贵,号称七耳珍珠海蛎的,那是极品。因为极小,所以要撬壳挖肉后烹饪,有谁见过连壳一起烤“蚵仔”的吗?

蚵仔

初春的蚵仔正是肥美之时,民间有言:二月肥蚵肥韭菜。蚵仔正当时,怎做都好吃。

蚵仔

蚵仔羹、温暖;蚵仔煲、热乎;蚵仔炸、香酥;而名扬全世界的蚵仔煎,那是极致美味。

蚵仔

一起来看看吧。

【蚵仔豆腐羹】蚵仔

一、准备食材:

蚵仔、豆腐、花菜、鲜香菇、香菜、生姜、地瓜粉、生粉、料酒、白米醋、胡椒粉、盐、味精、葱油等。

蚵仔

蚵仔首选蟳蜅的小黄蚵,两个字“鲜美”。

蚵仔

二、烹饪过程:

1、蚵仔用盐清洗干净;

蚵仔

盐能让蚵仔中的碎壳分离得清清楚楚,清洗蚵仔的手法一定要轻柔,不然容易破肚。

2、所有配菜清洗干净,豆腐切块,花菜切朵,鲜香菇切片,生姜切丝,香菜随便掰几段;

蚵仔

生粉加入清水搅成淀粉水待用。

3、蚵仔中加入些许料酒,倒入地瓜粉;

蚵仔

搅匀即可。

蚵仔

4、姜丝爆香,鲜香菇炒至八成熟;

蚵仔

加入花菜、豆腐、清水、少许盐调味,焖煮至花菜九成熟;

蚵仔

5、将蚵仔用筷子挑进锅中;

蚵仔

少许料酒去腥,白米醋去腥提鲜增味;

蚵仔

蚵仔下锅15秒既熟,倒入淀粉水勾薄薄的芡,快速温柔地搅拌,不让淀粉结块,不让蚵仔破肚;

蚵仔

撒入香菜,少许胡椒粉,轻轻拌匀,滴上葱油亮芡,出锅。

蚵仔

春寒料峭,来碗蚵仔羹,温暖。

蚵仔

而初春寒凉的天气里,来道蚵仔紫菜煲,更是热乎。

【蚵仔紫菜煲】蚵仔

一、准备食材:

蚵仔150g、紫菜10g、三层肉50g、生粉10g、葱1颗、芫荽1颗、姜丝蒜粒若干、蚝油、鱼露、料酒等。(小份额)

蚵仔

二、烹饪过程:

1、蚵仔清洗干净,记住,用盐;

蚵仔

2、三层肉切薄片。

蚵仔

3、紫菜用开水泡发;

蚵仔

控干水份待用。

蚵仔

4、葱和芫荽洗干净后切丁,姜切丝,蒜剥皮。

蚵仔

5、准备妥当后,开始烹饪:

a、三层肉煸炒;

蚵仔

b、放入姜丝与蒜粒一起爆香;

蚵仔

c、少许蚝油调味,少许料酒;

蚵仔

d、放入紫菜,少许清水,焖煮一下下;

蚵仔

e、滴入几滴鱼露,不喜欢鱼露的可以用盐;

蚵仔

f、调味停当,再放入蚵仔;

蚵仔

g、20秒蚵仔就熟了,沿着锅边淋入淀粉水勾薄芡,手法温柔地不停搅拌;

蚵仔

6、然后转让砂锅中;

蚵仔

撒上葱花芫荽;

蚵仔

盖上砂锅盖,关火焖两分钟出锅。

蚵仔

端上桌的海蛎紫菜煲,真的超级嫩滑。

蚵仔

其实蚵仔更是可以当零食吃,那就是蚵仔炸。

【蚵仔炸】蚵仔

一、准备食材:

蚵仔、紫菜、豆腐、葱、地瓜粉、香炸粉、芝麻油、白砂糖、盐、味精、胡椒粉、五香粉、料酒、食用油等。

蚵仔

二、烹饪过程:

1、蚵仔清洗干净;

2、紫菜浸泡清洗干净,沥干;

蚵仔

3、葱切花,放入搅拌盆中,在葱花里放入紫菜和豆腐;

蚵仔

将豆腐用手捏碎,拌匀。

蚵仔

4、少许白砂糖、少许盐、少许味精、少许芝麻油、少许胡椒粉、少许五香粉,调味;

蚵仔

搅拌均匀。

蚵仔

5、再倒入蚵仔;

蚵仔

少许料酒去腥;

蚵仔

适量香炸粉;

蚵仔

适量地瓜粉;

蚵仔

地瓜粉和香炸粉的比例是1:1。

6、轻轻柔柔地搅拌均匀,不能太用力,千万不能让蚵仔破肚。

蚵仔

7、起锅烧油,油温6成,用汤匙舀起一勺蚵仔糊,油炸;

蚵仔

蚵仔炸熟后捞出;

蚵仔

再把油温调高,回锅复炸。

蚵仔

香酥鲜甜的蚵仔炸就做好了,来杯茶,就是下午茶的茶配。

蚵仔

而蚵仔的美味,不得不提蚵仔煎,我今天介绍的是泉州版本的蚵仔煎,煎散状,不加蛋,蚵仔多多,更是鲜甜。

【泉州蚵仔煎】蚵仔

一、准备食材:

蚵仔150g、地瓜粉5勺、蒜苗2颗、胡椒粉少许、五香粉少许、料酒少许、猪油1勺、盐。

蚵仔

这是做一人份的海蛎煎,如果是一家人享用,按比例增加分量。

二、烹饪过程:

1、蚵仔清洗干净;

2、蒜苗清洗干净切丁后放入蚵仔里;

蚵仔

倒入地瓜粉;

蚵仔

少许五香粉、少许胡椒粉、少许料酒、少许盐等调味;

蚵仔

3、轻轻搅拌均匀,千万不能粗暴,不然细腻的蚵仔很容易破肚,影响卖相影响食欲;

蚵仔

4、猪油爆锅;

蚵仔

中火将蚵仔糊倒进去;

蚵仔

用锅铲,最好是用筷子轻轻翻动,注意不能让蚵仔破肚,泉州蚵仔煎是煎散状的,不成片,与台湾厦门不同。

蚵仔

五分钟后完美出锅。

蚵仔

不用淋蛋液的,纯粹的蚵仔鲜甜,简直好吃到逆天。

蚵仔

这四道春天的蚵仔,蚵仔羹、蚵仔煲、蚵仔炸、蚵仔煎,美味不等人,赶紧吃起来,错过了又得等来年。

蚵仔

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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