老话说“秋风起蟹脚痒”,其实这个季节真正难耐其痒的,是吃货们一颗颗跳动不安的心。
苏城的桂花开得正是热烈,满街都是扑鼻的香气。随着慢慢转凉的天气,最注重时令与养生的苏州吃货们最近在关注什么呢?当然就是这个时节吃水八仙的养生秘笈。
随着夏秋交替,在鸡头米、红菱这些陆续上市的水八仙里有一味姗姗来迟的美味,那就是——茨菰。
茨菰要等到秋末冬初的时候才能见到它的身影。
茨菰又叫“慈姑”,它的植株一根年产十二子,就像是母亲含辛茹苦把十二个孩子拉扯大,怪不得茨菰天生带着苦味!可沙绵的口感之中又有着淡淡的回甘,就像离乡背井的人,会想念母亲温暖的唠叨。
刚刚挖出来的新鲜茨菰,都带着些泥土,放在菜摊前,并不起眼。甚至,隐隐的,还有一股泥土的气息。但是,老食客们,能透过泥土的缝隙,因着那一抹温暖的淡黄色,悄悄揣摩茨菰的丰腴肥瘦。
也会有人顾不得细看,直接买回家。等洗干净,做好了菜,品尝过后,话也就出来了:“今年的茨菰不好吃哇!特瘦哉!”
买到不同茨菰的老邻居可能会回一句:“还好了哇!我买格是黄天荡格呀,倷买格是啥地方格啦?”“哦,明朝我也去买黄天荡格!”
当然,也有不少人很不喜欢茨菰。比如汪曾祺就说他从小对茨菰就没有好感,因为它有一种苦味。在闹灾荒的年代,只能吃茨菰,而且是“不去茨菰嘴子”的那种,很多年以后汪老先生还会感叹说:“真难吃!”
同样是对茨菰,沈从文的态度就不一样,有一次汪曾祺去沈从文家吃饭,张兆和炒了一盘茨菰肉片,沈从文马上说:“这个好!格比土豆高。”——看看,大家就是大家,连茨菰和土豆,沈从文都要以格的高低来区分一下。
北方人大多不识茨菰,他们喜欢土豆,汪曾祺能在沈从文家里吃到茨菰炒肉片,全是因为张兆和曾在苏州九如巷生活过多年,对江南水八仙独有一份钟爱。
▲汪曾祺与沈从文
在苏州人家里,“大蒜炒茨菰片”、“ 茨菰炒肉片”、 “茨菰烧肉”、还有“茨菰菌菇老鸭煲”都是美味可口的菜肴。——说来也奇,茨菰只要和荤肉在一起,苦味就淡了。
苏州人爱吃茨菰,还因为它的营养成分特别高,中医认为:茨菰性微寒,味苦,清肺散热、润肺止咳,能增加免疫细胞的活性,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿的作用。
除了做菜,苏州人还有一种吃法,就是“油汆茨菰片”,哪怕是不喜欢吃茨菰的人对茨菰片也不会抗拒。
炸好的茨菰片金黄香脆,可以直接吃,也可以撒上一点椒盐,是下酒的小菜,也是我们儿时绝好的零食。而且,这油氽茨菰片还有一种神奇的魔力,要么不吃,一旦吃起来,越吃越香,根本停不下来。
不过,“油汆茨菰片”也很讲究,茨菰要新鲜、油要干净,最好是当天炸了当天吃,那种装在包装袋里卖的茨菰片,不仅容易回软,也少了茨菰的香气。
而现在要吃上味道特别好的“油汆茨菰片”也不那么容易了,据说,彩香一村的菜场里有一个专门油氽茨菰片的摊位,好多老苏州都会慕名而去。
如果你想找找小时候苏式薯片的味道,不妨可以去尝尝看。