武汉刚刚解封那会,老妈托人给我送来一些菜,其中就有腊鸭。腊鸭在武汉街头很常见,冬至刚过走在武汉街头,你会发现很多餐厅外面会晒着一些腌制肉类,腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸡还有腊鸭,腊鸭有腌制整只的也有腌制腊鸭腿。有些小区居民家里腌制腊货多的都挂在阳台上晾晒,远远望去很是壮观。超市更是早早地摆上了这些腌制的腊货,看到这些腌制品大量上市,会给你一个直观的感觉:快过年了!
我家腌制品吃得少,孩子爸说孩子正是长身体的时候,腌制品吃多了不利于身体发育,虽然我爱吃也只能克制着少吃点,又不是天天吃,偶尔吃点没多大关系。老妈家腌得多,过年亲戚拜年,来家里总得要招待,所以这些传统菜备得足足的。今年因为疫情的原因,亲戚都没来串门,家里的腌制品库存很多,加上我困在家担心我没菜吃,一解封就托人给我送来一堆菜。
图片中的腊鸭老妈说是憨鸭,没多少油脂,都是瘦肉,身体部分前段时间已经消耗掉了,剩下的只有俩鸭腿、俩鸭掌、一鸭头和颈。冬笋是前几天做豆皮剩下的,加了冬笋的汤会更鲜。
小区广场上有对卖菜的小夫妻,原本是做童装生意的,疫情期间无法开张,即使解封了去营业两天也没生意,改行卖菜。小区的业主们也都挺照顾她生意,我知道她那里有野藕,炖汤粉粉的,便去买了一节藕,还找她要了两个小米辣,做个腊鸭焖藕。
主要食材:
腊鸭 俩鸭腿、俩鸭掌、一鸭头、一鸭脖 冬笋 :半个 野藕:一节500克 香菇:9个
配料:大葱半根 生姜一小块 小米辣 2个 小葱适量 料酒2勺 盐适量
具体步骤:
1.食材备齐,香菇提前3小时泡发,腊鸭最好用淘米水洗净备用,没有的话用温水洗去浮尘也可以。
2.配料洗净切好备用
3.藕去皮切滚刀块,冬笋也切成滚刀块,香菇洗净,腊鸭剁成小块,我家没有剁骨刀,腊鸭腿的骨头太硬,剁一只太费劲了,另一只我只切断了肉,骨头没剁开,孩子看到高兴坏了,他就喜欢吃整只的鸭腿。
4.锅中倒油,下葱姜炒香
5.再下鸭肉煎至焦黄,有种做法是加水直接把腊鸭放进锅中炖,我喜欢煎一下更香,也能把鸭皮里面的油脂煎一点出来,吃起来没有那么油腻,看各人喜好吧
6.加2勺料酒翻炒均匀,我没用勺量,直接倒地,做菜久了大概多少能掌握
7.加冬笋
8.加藕
9.再加水没过鸭肉
10.煮沸,表面有一些浮沫用勺子捞出来倒掉
11.转入砂锅大火烧开小火慢炖一小时加盐调味。如果家里的腊货腌制得比较咸可以不加盐,我家的都腌制得淡所以得加点盐调味。
12.炖好的藕汤色白藕粉,看起来都非常好吃哦
转小锅,撒小葱和小米辣
小贴士:
有人肯定不明白野藕是什么藕,我也不太明白为什么叫野藕,可能是没有大面积种植,加上这个品种产量小所以才叫野藕。野藕的特点就是粉,又细又长,不像一般的藕短肥短肥。野藕主要用于炖汤,不适合炒藕丁、藕片,因为淀粉含量多,炒出来味道寡淡不好吃。普通藕适合炒藕片藕丁,脆脆的,还有丝丝甜味。野藕的价格比普通藕价格要贵一倍,如果想炒着吃建议还是买普通藕,买藕之前先想清楚要做什么菜,才好挑选合适藕。