原标题:“甜而不老”的酒酿如何制作?3个诀窍要掌握,出锅后酒香四溢
可以说大家平时都是会吃酒酿的,但是一般都是在外面买来吃,因为担心自己做不好。这酒酿不仅能够做汤,而且还能做各种不同的点心,很多南方人都会把酒酿当做自己的早餐,比如说酒酿汤圆,或者是酒酿冲蛋,这些食物都是非常好吃的。如果是经常在外面买的话,可能味道并不是特别好,而且还不划算,还不如自己在家里做,这样还能更加省事一些,能够一次性做很多。但是很多人曾经做酒酿都失败了,其实是没有注意这3点。
“甜而不老”的酒酿如何制作?其实并不是很难。首先我们就要将做酒量的材料准备好,比如说容器、糯米、酒曲等,接下来就是大家要掌握的3个诀窍,好好了解一下吧。
1.容器不能有油水
大家都知道这酒酿是要密封发酵的,所以说在我们制作的过程中,是一定要保证这容器的干净,因为容器中有油水的话,很容易会出现长霉变坏的情况。大家可以将糯米浸泡一晚上,这样它就能吸收到足够的水分。再将浸泡糯米的水倒干净,在放进蒸锅里,记住是要隔水蒸的,蒸半个小时后再将糯米倒在一个干净的盆中。
2.放凉后进坛
很多人之所以做出来的酒酿是酸臭味的,很大一部分原因就是没有将糯米放凉,而是直接放进容器中。我们可以将糯米都搅拌一下,这样就能让它的热气更加快的散去,这样等糯米的温度在30摄氏度的时候,就能将酒曲放进去,将两种食材搅拌均匀,等到他们都完全凉透后,就可以进坛了。
3.发酵环境保持30℃
我们放凉后的糯米和酒曲,就可以直接放进容器中,但是要记住要保持30度左右,如果温度太低,做出来的酒酿容易变酸。放进容器中后,就可以拿一块保鲜膜完全密封朱,再拿一根绳子将容器口缠绕几圈,放到30℃的环境中,记住要让环境达到要求。
(泰安美食客)