在我国，在除夕，在新年的开始之日，我们都习惯做上一条全鱼，好不好吃不是重点，因为这是我们寄于希望的标配和承载全家人的期望，丰收、节余、幸福都会借着寓意排山倒海的迎面扑来。
言归正传，回到清蒸鱼上来。
清蒸鱼属于一道家常菜，主材简单，配料简单，调料简单，做法就更简单，唯独口味不简单，我简单点就用两个字概括一下“鲜美”，完全符合舌尖上的美食的标准。
鲈鱼、黄花鱼、桂鱼、多宝鱼、鲳鱼、罗非鱼、武昌鱼、石斑鱼等做清蒸鱼最佳，因为这类的鱼鱼刺少，而且鲜美。
不论用什么鱼来做清蒸鱼，首先一定是要鲜活新鲜的，不新鲜的死鱼做出来的清蒸鱼会有腥味，且不鲜美。
清蒸的鱼一定要去干净鱼鳃、鱼鳞、鱼肚里的黑膜和鱼身上的粘液才会不腥。清蒸前可以先用盐和葱姜料酒先腌制一下。
蒸锅水开上汽后再把鱼放入蒸锅，大火15分钟左右即可。蒸熟后再淋上蒸鱼豉油，再淋上七成热的油，美味即成。