南方人对于疙瘩汤可能比较陌生。但是在很多北方人心里，疙瘩汤就像饺子一样，是家的味道。无论走到哪里，寒冷的冬天，一碗疙瘩汤下肚，那就是冬天最暖心的食物。疙瘩汤，北方人几乎都会做，但是每家的做法都不同，自然味道也不一样。
疙瘩汤的灵魂在于汤里的面疙瘩，疙瘩的口感和制作方法息息相关。我今天分享我一直用的面疙瘩制作方法，简单好操作，口感柔而爽滑，筋道但是不硬，非常好吃。喜欢吃疙瘩汤的可以试试看，寒冷的冬天来一碗，营养又美味。
【食材】面粉、鸡蛋、肉丝、西红柿、菠菜、盐、老抽、生抽、胡椒粉
【具体做法】
1，猪肉洗净，切成肉丝。西红柿去皮洗净，切成小块。
2，菠菜洗净，开水焯烫变色后捞出。用凉水淘凉，攥干水分后再切成小段。
3，一个鸡蛋打入碗中，加入一点点盐，然后再加入鸡蛋液一半量的清水，充分搅拌均匀。
4，准备一个大碗，根据自己的需要加入适量的面粉，然后将上一步调好的鸡蛋液慢慢地淋入到面粉上。记得一边淋入，一边快速搅拌，把面粉搅拌成面疙瘩。这样调出的面疙瘩，大小虽然不均匀，但是口感却非常好。
5，热锅凉油，放入葱姜炒香。然后倒入肉丝大火翻炒至肉丝变色，喜欢吃辣的可以在此时加入辣椒一起爆香。
6，加入少许老抽、一勺生抽炒出酱香味。
7，倒入西红柿，大火炒出西红柿的汤汁。
8，加入清水，大火煮开，然后再煮2分钟，使西红柿的味道充分融入到汤里。
9，保持锅里的汤呈沸腾状态，将面疙瘩倒进来，搅拌均匀，大火煮开后转中小火煮将面疙瘩煮熟。
10，接下来把烫过的菠菜放进来，大火煮开，再淋入鸡蛋液煮开。最后加盐和胡椒粉调味就可以关火了。
这样做出的疙瘩汤，疙瘩软硬适中，香滑又筋道。菜肉都有，营养好，味道鲜，特别好吃，寒冷的冬天来上一碗温暖又饱腹。
饭饭小贴士
1，调制面疙瘩只放水，疙瘩太软烂。只放鸡蛋液，疙瘩太干硬。蛋液中加水，调出的疙瘩口感更好，香滑筋道，更好吃。
2，制作面疙瘩要用大碗，这样鸡蛋液倒入面粉中才能快速搅拌开。只要少量多次地加，不会出现面团成大坨的情况。
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