从摆小摊、卖麻辣串做起，到拥有自己的公司，做到年流水3亿，27岁的他提早过上了“富豪”的生活。打牌赌球，短时间内败光家产，最后落到公司破产、兄弟反目的境地。痛定思痛，3年后他卷土重来，凭借一家火锅店，再次做到了年营业额8亿，成为餐饮界不可忽视的人物。他就是新辣道掌门人李剑。
李剑在公司破产之后，十分郁闷。一次他去成都的时候，遇到一家叫徐妈梭边鱼的店，店面不大，但每天都排着长队，他去体验过一次之后，就觉得味道非常好，当下就把老板徐伯春请出来聊了聊。当时两人聊的很投机，李剑就邀请徐伯春合伙把店开到北京，但徐伯春并没有答应。李剑却没有放弃，一年间多次飞往成都，与徐伯春进行沟通，这才打动了徐伯春。
两人决定把它改良成火锅，首先味道好，变成火锅后更容易标准化，而且在火锅市场来说，特色鱼火锅的差异化很强。于是2004年第一家新辣道特色鱼火锅店在北京开业。
为了保证能够做到这一点，新辣道还专门成立了产品委员会，围绕鱼火锅来进行产品研发。对于新辣道来说，最重要的特色产品就是梭边鱼和底料。为了实现鱼和底料的标准化，新辣道开始布局上游，在山东建立了养殖基地。如果有些品种的鱼，基地不合适养殖，新辣道就挑选大型供应商进行合作，保证原材料的安全可靠。在底料方面，则坚持原产地采购。
这条产品之路，新辣道走了十几年，时至今日，新辣道的特色鱼火锅扩展了百家门店，旗下相继孕育出良记、辣倒兔等不同类型的子品牌，年销售额达亿元。
最近，新辣道之所以引起关注，主要是因为这个鱼火锅大佬开始玩起了小龙虾外卖，推出了全新线上子品牌“良记”。这一品牌的成立，也就意味着新辣道对于产品的追求延续到了线上。
三年前，新辣道集团投资1亿资金，在湖北建立了自有小龙虾生产养殖基地，从养殖端开始切入，保证小龙虾产品质量。同时，在养殖基地旁边建立了工厂，实现全程标准化操作。
从高潮到低谷，从低谷再次崛起，李剑凭借的不是运气，而是在新辣道里付出的心血。成功的道路总是相似的，新辣道李剑的二次崛起之路，希望能够带给每个餐饮人启发。
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