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一道菜,带你过上大鱼大肉的生活。
红烧鱼可以说是一道家喻户晓的大众名菜了,以其肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富、色泽红亮的特点,深受人们喜爱,也是日常生活中上桌率很高的一道菜。
今天,我们也要做一道红烧鱼,不同于往常的制作方法,主料除了有一条三斤重的草鱼外,另外加了一斤的五花肉,这做法想必你从未见过,说实话我也是第一次尝试,本来没有抱很大的期望,但是当一罐啤酒下锅以后,鱼肉的鲜、五花肉的香,随着翻腾的热气直往鼻孔里钻,口水咽了一次又一次,恨不得不装盘了,直接就着锅吃。
【五花肉红烧鱼】
第一步:改刀
主料我们选用的是草鱼,已经让卖家宰杀干净了,现在我们把上面残留的鱼鳞刮干净,用剪刀剪掉鱼鳍,从鱼头处下刀,沿着鱼背、每隔一厘米切上一刀,不要直接切断,切成这样就可以了,方便摆造型。
第二步:腌制
把处理好的草鱼放入清水中再洗一遍,洗净上面的血水以后捞出来腌制一下,在鱼的夹缝中均匀涂抹上食盐,再倒入适量的料酒拌匀,放入切好的小葱段,夹缝里面也要塞一些小葱方便去腥,静置腌制10分钟备用。
第三步:辅料
准备一小块五花肉,切成均匀薄片。线椒洗干净切成圈,小米椒也切成圈用来配色。大蒜拍扁切成末,生姜切成片,大葱切成马蹄片,放在同一个盆中,再抓入几粒八角,一小把干辣椒,一小撮花椒,另外准备一罐啤酒备用。
第四步:烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒肉片时粘锅。把肉片倒入锅中进行煸炒,炒出里面的肥油。肉片炒香、炒成透明状时,倒入葱姜蒜等香料,翻炒出香味。
然后加入蚝油10克增鲜、把蚝油炒散炒化,倒入一罐啤酒、啤酒能起到去腥增鲜的作用,再加入适量的清水,倒入老抽5克提色,生抽10克,食盐3克,汤汁烧开以后,把腌好的鱼控干料汁放入锅中。
汤有点少了,我们再加入一些清水,让汤汁没过草鱼,然后盖上锅盖开中炖10分钟,让草鱼吸收汤汁入味。10分钟以后开大火收汁,再加入白糖10克,鸡粉3克增味,倒入青红椒圈,不喜欢吃辣的朋友也可以不放。
整个烹饪过程不要翻动鱼,以免鱼身破碎影响造型,不停的往鱼身上浇汁,让味道更加均匀。
直至汤汁收至浓郁起泡,放入香菜段稍微烫一下,即可出锅,最后撒上一点葱花,美味即成。
阿飞有话说:
1.鱼的品种不受限制,大家可以根据自己的口味选择。
2.五花肉充分煸香、煸出猪油,成菜会更加鲜香。
3.整个烹饪过程不要翻动鱼,以免鱼身破碎,影响造型。
4.烹饪期间要经常往鱼身上浇汤汁,这样味道更加均匀。
好了,一道鲜香可口的五花肉红烧鱼就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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