眼看着家里洋芋一个一个发芽了，赶紧想办法吃掉为妙，今天就分享一个北方特色小吃----洋芋擦擦的做法，其实也就是蒸菜，万物皆可蒸，这个方法学会，依此类推，所有绿叶蔬菜基本都可这样做。
今天为了快快解决掉洋芋，取了一大一小两个，削皮、擦丝，这一步可以手动切丝也可以借助擦丝器，看自己方便啦，无区别！下图就切了这么多
切好后的土豆丝加水，用手揉搓几遍，这一步很重要，可以去掉多余的淀粉，蒸出来的土豆成品好看也筋道
洗净捞出，如下图，找一个带漏网的器皿装起来控干水份
开始制作，控干水份的标准就是不滴水而已，不可能是特别干爽的，土豆丝还是潮湿的，倒入大点的盆中，加入一丢丢的碱面，让它更筋道
依次加入面粉，这个加入面粉的量，没有固定模式，只能跟着感觉走！第一次把握不了就少量多次慢慢尝试，根据手感，只要达到松散就好了，下图是我第一次加入的面粉
顺时针、逆时针随意，看自己顺手啦，不过选择一种就不能反向操作，一个方向用手慢慢划拉，原则就是让面粉均匀的包裹每一根土豆丝，还要达到松散，不是一坨就可以了，下图是刚刚制作
制作好了如下图，松松散散，每一根都有面粉包裹
准备笼屉
装入做好的洋芋擦擦，上锅大火蒸15分钟就好
蒸好如下图
因为我这次做的太多，所以准备的大盆倒入，起锅烧油，油热泼一下洋芋擦擦味道更好，我这个加入了五香粉、带籽的粗辣椒和细辣椒各来点，用热油激发出香味，这一步也可以不用辣椒，纯粹根据个人喜好，北方人无辣不欢，毕竟辣椒的维C含量挺高的，初春料峭来点辣椒更美味
热油泼过的洋芋擦擦，搅拌均匀，装盘开吃，如下图
对于大部分人来说都是很喜欢吃这道菜的，尤其有孩子的，可以尝试做一做，研究发现很多孩子挑食，唯独土豆做出的各类东西，大部分都是喜欢的，这道菜用蒸的方式很健康！说实话，对于我这种会做很多小吃的人来说，对什么所谓的农家乐超级无感，对这些蒸菜也谈不上很喜欢，我家有一个爱吃的，整天做，作为厨娘我腻了，没有特别爱吃了，此篇文章只是竭尽所能详细的介绍了我自己的做法，中式菜肴很多是跟着感觉走，没有具体的克数，所以，网上很多做菜的视频一边做一边报的分量，我总感觉就是一说，千万不要当真，不然做出来也不知道是个啥，特别声明，本文中洋芋与土豆是一个物种，一会洋芋一会土豆其实是一样的，温馨提示，只要放开手折腾，多做几次就一定会成功的 ！失败一定是成功之母！