我家先生是西北人,打小就吃面食,各种烙饼、馅饼、面条、馒头、花卷,刚成家的那几年,在饮食上确实有点不习惯,我是典型南方人,主食以米饭为主,为了不改变各自的饮食习惯,所以我家日常的主食一般有两种,面食和大米饭都会出现在餐桌上。也许你很难想象一个南方人能把北方面食也能做的如此地道家常,连我自己也佩服自己在美食方面下的功夫,做的各种面点让朋友都以为我本来就是北方人。哈哈,其实,是我的婆婆在日常教会了我不少面食的做法,吃习惯了大米饭,偶尔换换烙饼也是很有味道的。
今天给大家推荐的菜谱就是--葱香油酥饼,许多人说外面买的油酥饼可香了,外脆里喧软有层次,一口咬下去,那葱香味道扑鼻而来,可是自己在家却做不出那样的味道。做面食,真的不难,贵在有心。自从婆婆教我掌握了这葱香油酥饼的做法,多了这一步,烙好的油酥饼果然喧软有层次极了。一出锅的烙饼,孩子都争抢着要吃上两个。
【葱香油酥饼】
食材:普通面粉400克,小葱1把,花生油100克,面粉(油酥)60克,盐适量,温水适量。
做法:1.做油酥饼首先来和面,普通面粉和温水的比例大约是2:1,因为每个地区的面粉吸水性不同,所以水分要根据实际情况来增减,婆婆教我做烙饼,最好用一双筷子来衡量水分的准确度,边倒温水边用筷子搅和,直到盆内没有零散的面粉,都拌成了这样的絮状(如图)。
2.接着就可以下手揉面了,一般这样的絮状面粉,水和面粉的比例是正好的,把面粉揉成光滑的面团,放置在一旁盖上湿布醒一会。
3.醒面团的同时,咱们也不浪费时间,准备做油酥的材料。小葱一把,葱花切碎,葱白切成小段。
4.大约是60克干粉放入碗里,锅中倒入适量热油,把葱白放入油锅中小火煸至葱白微微焦黄,趁热把葱油倒入干面粉里,用筷子快速搅匀,就成了一碗做油酥饼必备的油酥。其实这样的比例也可以约莫着来,用油量得是干面粉的2倍左右,调出来的油酥稀稠正好。
5.醒好面团分成几等分,用油刷在面团表面刷上一层薄薄的食用油,再放置几分钟。
6.取一份醒好的面团,用擀面杖擀开成薄薄的面皮后,用油刷粘上调好的油酥,均匀的刷在面皮上。
7.撒上适量盐和葱花,再稍微撒上一些干面粉,这一步是做好油酥饼层次教多的重要一步哟。
8.然后把面皮自上而下卷起,长条的面团成型后,把其中一头往中间卷好。这样就成了圆形的面饼。
9.不粘锅加热,倒入适量食用油,把整形好的饼胚放入不粘锅内,烙饼要用小火,把饼胚烙至两面微微焦脆金黄。
烙好的【葱香油酥饼】,葱香味十足,外脆里软,层次多,可口极了。
小贴士:1.做油酥饼和面要用温水,温水和面让面团更软乎。
2.面团上刷上一层薄油,能使面团延展性更好,擀开越薄也越不容易破。
3.葱白用油煸出葱香味,做好的油酥葱香味道更浓。
4.撒上适量干粉在擀开的面皮上,能使烙好的面饼更有层次,不信您一定要试试,比较一下撒一把干粉和不撒干粉,就能对比出来。
5.每次用这个办法做一斤面粉左右的烙饼,能烙出10张左右的油酥饼。
黑猫厨房,美食专栏原创作者,关注我,我会与大家分享更多美食的简单做法哟!如果您喜欢,欢迎转发,让更多爱美食的人一起分享!