口水鸡是四川的传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，因味道独特，特别受人喜欢，之所以叫口水鸡，是因为做完后颜色鲜亮诱人，口感麻辣、鲜香、嫩爽，让人看了会不由自主流口水。
By 心在乌云上2013 【豆果美食官方认证达人】
用料鸡 半只生抽 2勺醋 1勺辣椒油 1勺花椒油 1小勺糖 适量盐 少许花椒 3克葱 适量线椒 1个小米椒 2个大蒜 4瓣花生 适量白芝麻 适量老姜 1小块做法步骤1、准备好材料，把买回来的鸡去掉内脏，清洗干净，切成2半。
2、老姜切片，葱清洗干净后取适量打成结，花椒3克。
3、锅中倒入适量水，放入葱结，花椒和老姜，煮开后把鸡放入。
4、水开后煮10分钟，熄火，焖20分钟后取出，放入事先准备好的冰水中冷却。鸡煮的时间和鸡的大小，和鸡肉的肉质有关。
5、在冷却的时候，准备汤料，碗中放入蒜末，加入2勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油和花椒油，加一点点盐，加适量糖再加点鸡汤后调味，放入青、红椒，拌匀。
6、把冷却好的鸡取出，切成小块后码入碗中。
7、花生烤熟去皮碾碎，芝麻煸出香味，把花生碎和芝麻放在鸡上，撒上葱花，倒入拌好的汤料。
8、家庭版的口水鸡就做好了。
9、麻辣鲜香，吃起来太过瘾了，夏天就爱这么吃鸡。
小贴士1、鸡肉煮没煮熟，不光看时间，要根据鸡肉的肉质和老嫩来判断，当鸡肉最厚的地方能用筷子轻易扎破，并且没有血水渗出的时候就煮好了。2、汤料用的材料可以根据个人的喜欢来调整。3、鸡煮好后要放入冰水冷却，这样，鸡肉吃起来更鲜嫩，鸡皮刚更紧滑。
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