牛奶算是现代人比较常见的一种早餐选择了。早晨喝点牛奶，吃点面包作为早餐，能够为人体提供丰富的蛋白质和钙质，起到养生的效果。但很多人在买牛奶的时候犯了难。看着货架上琳琅满目的高钙奶、全脂奶、脱脂奶，还有一些有机奶、舒化奶、风味奶，手就不知道该拿哪一瓶了。
这些不同的牛奶名称，到底有什么区别？如果你也不了解，不妨继续看下去。
首先，市面上所有的奶制品的原料都被称为“生乳”。这种牛奶就是从健康的牛身上寄出来的常乳，没有添加任何的物质，也没有任何成分的改变。很多纯牛奶的食品配料表中只有生牛乳一项，往往说明它没有经历过其他的加工，也没有添加额外的原材料。这种牛奶中的蛋白质含量不得低于2.8克/百克。算得上是一种高蛋白质的营养来源。
市面上出售的纯牛奶，也会根据灭菌的方式不同，描述为不同的名字。比如通过巴氏消毒灭菌的牛奶，保质期相对比较短，其中的营养物质流失比较少。而通过高温加热灭菌的灭菌乳，保质期更强，可能损失一些维生素。但这些牛奶往往都统称为全脂奶，因为并没有进行灭菌以外的加工。
而脱脂奶和全脂奶的区别就在于其中的脂肪含量。很多人担心全脂牛奶中的脂肪含量会影响自己的血脂，或者诱发肥胖等问题，更愿意购买脱脂奶。脱脂奶还可以根据其中的脂肪含量不同被分为低脂奶、减脂奶等不同的类型。喜欢喝这种牛奶的人，还要注意被脱去的不仅是脂肪，还有一些脂溶性的维生素。
到这里为止，牛奶的不同名称还都是人们可以从字面意思上理解的，和原本的生乳没什么太大的区别。但是接下来的几种牛奶，区别可就大了。
舒化奶：添加了乳糖酶
有不少人对牛奶中的乳糖不耐受，一喝牛奶就觉得肚子不舒服、腹泻。而这类人群更适合喝舒化奶。舒化奶中含有一定的乳糖酶，能够将牛奶中的乳糖水解掉，从而减轻人体的代谢负担。但相比于普通的牛奶，舒化奶的甜度会更高一些，主要是因为其中的乳糖水解后变成了葡萄糖和半乳糖。
高钙奶：钙质含量更高
一般来说，牛奶中的钙含量大约在100毫克至120毫克左右，已经算是钙含量 比较高的食物了，但高钙奶中还会额外的添加一些碳酸钙或者乳酸钙，将钙含量提高至150毫克左右，对人体补钙有更大的帮助。
但是需要提醒大家的还是，虽然高钙奶看上去钙质含量更多，但额外添加的钙质和牛奶中含有的钙，吸收率是不同的。换句话说，额外添加的高钙奶，虽然钙含量更多了，但吸收率也可能受到一定的影响。想要用高钙奶补钙，不如每天喝1-2杯奶。
最后一种是调制乳。和前面这几种牛奶相比，它的营养含量就要低得多了。
调制乳的牛奶含量只要不低于80%即可，而剩下的部分可以添加一些其他的原料或者食品添加剂。很多小朋友爱喝的牛奶就是调制乳。当你看到牛奶的包装上写着复原乳的时候，就属于调制乳。
这种牛奶的蛋白质、钙质含量也不低，但是和纯牛奶相比就差远了。而且还会额外的添加一些糖分、果汁等调味。如果你是冲着小朋友爱喝购买的，调制乳或许更适合，但出于补充营养的角度，还是选择前面提到的这些全脂奶或者舒化奶比较好。
总结一下，牛奶的名字不同，里面含有的营养价值也会受到不小的影响。而营养相对来说最全面的应该是全脂奶，也就是普通的巴氏杀菌纯牛奶，只要你对牛奶不过敏，都可以喝这种牛奶。而仅次于它的应该是高温加热的灭菌纯牛奶。
而相比之下，脱脂奶和舒化奶都是有特定的适用人群的。比如平时对脂肪摄入比较在意，或者正处于减肥、减脂期间的人群，可以选择脱脂奶，更有助于控制人体摄入的脂肪。而本身存在乳糖不耐受等问题的人群，可以选择舒化奶。
排在最后的大概就是调制乳了。牛奶占比较低，可能会额外添加很多的糖分以及食品添加剂，对人体补充营养没什么帮助。如果只是偶尔喝一些没什么影响。但是经常喝这样的牛奶，不建议。
喜欢喝牛奶的人，在看完这些牛奶的差别后，知道自己适合选择什么样的牛奶了吗？名称不同，其中的营养含量和适用的人群也不同，根据自己的需求来选择，对健康更有好处。
参考资料：
1、高钙奶、有机奶、脱脂奶、舒化奶……到底有什么区别？看完终于会挑了·光明网·2019-06-13
2、品种繁多的乳制品，该怎么挑？早餐奶、高钙奶、脱脂奶？·丁香医生·2017-04-06
3、「健康过大年」掌握这几点牛奶选购技巧 过节不花冤枉钱·央视网·2022-01-30