平鱼,有些地方也叫鲳鱼、扁鱼,因为它本身扁扁平平的,北方人习惯叫平鱼。平鱼本身富含高蛋白和多种微量元素,跟河鱼相比,还有个优势是肉嫩刺少腥味小,个头小清理简单,做起来还特别容易熟。所以隔三差五总会有不同做法的平鱼出现在我家餐桌上,今天做的是最家常的红烧平鱼。
所需食材:
主食材:平鱼150g
辅食材:葱10g、姜5g、蒜10g、料酒5ml、盐1g、糖2g、老抽5ml、食用油10ml
制作步骤:
1.首先准备这道菜需要用到的食材。
2.将平鱼清洗干净去鳃去内脏,在鱼身正反面划一字刀,正反面抹一层盐后用料酒汁均匀涂满鱼身后腌制10分钟左右。
3.炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。
4. 将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水份。
5.油温灼热时拎起鱼尾滑入锅内,调小火慢煎。
6.煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面。
7.煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢,放入葱姜蒜煸出香味。
8.加入少量老抽和白糖后添加热水,水量淹没鱼身即可。
9.将平鱼大火烧开后收汤。
10.收汤至汤汁粘稠就可以出锅了。
11.鲜香浓郁的红烧平鱼就做好了,盛碗米饭开吃吧!
小贴士:1.清理平鱼的时候用剪刀小心剪开鱼嘴一侧,把内脏和鱼鳃掏出来扔掉,黑色的黏膜清洗干净鱼就不腥了。
2.煎鱼之前务必用厨房用纸吸干平鱼身上的水分,不然下锅容易溅油被烫伤。
3.煎完一面之后别用铲子翻,晃动一下锅底让鱼身和锅底分离之后再翻鱼就不容易粘锅了。