莴笋，本是春天特有的蔬菜，在春天里的才最鲜嫩的。春天养生，讲究吃个应季菜，所以莴笋也是必不可少的。
不同于普通的绿叶蔬菜，莴笋虽口感清新，但味偏苦，喜欢它的人觉得口感致美，不喜欢它的人觉得不好下咽。
但莴笋营养丰富，富含钾、铁元素，热量却极低（100g只有15卡热量，比黄瓜还低），有助减肥、降低血压、利尿的效果，也因此被称为“春天里的千金菜”。
吃莴笋，您可以不喜欢炒着吃、炖着吃，一定喜欢凉拌着吃（生吃口感最佳，热量才低呀）。
前两天豆妈看了一期美食大师的讲程，便专门提到了这个问题。大师讲到，莴笋本就是适合生吃的蔬菜，先焯水不仅牺牲了部分营养，也容易导致莴笋变色，且影响脆嫩的口感。所以，凉拌莴笋是不需要焯水的！
莴笋切成细丝，放入冷开水中静置一段时间，不仅可杀掉莴笋稍许的苦味，还可增加其脆嫩的口感，是凉拌莴笋最好的方法！
【准备食材】：
莴笋1根、红辣椒1根、大蒜适量
【具体做法】：
1、莴笋去皮，辣椒去籽。
2、莴笋切成细丝、红辣椒也切成细丝。
3、将切好的莴笋丝、辣椒丝一起放在清水中浸泡15分钟左右。
4、捞出泡好的莴笋丝，向里面加入大蒜粒、辣椒粉，适量的生抽、盐、蚝油等您喜欢的调味汁。
锅里烧热油淋在大蒜、辣椒粉上。
一起充分翻拌均匀，这道凉拌莴笋丝就做好了！
脆脆嫩嫩的，爽口极了！特别适合容易口干舌燥的春天~
【制作小贴士】：
1、莴笋丝手切的比用擦丝器擦的效果好，可能是因为擦丝会损失较多的水分，且擦出的比较软，口感上是不如手切的；您可以试试。
2、调料的比例无标准，要减肥的话当然就是尽量少放些调料；根据自己喜好来添加呀。