鸡蛋里面有细菌。有部分细菌是从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，还有部分细菌是后期经蛋壳上的气孔进入鸡蛋中的。因此，不建议进食生鸡蛋。另外，生鸡蛋中的营养物质成分也不利于胃肠道的消化吸收，有碍人体的健康。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮和蒸蛋为100%、嫩炸为98%、炒蛋为97%、荷包蛋为92.5%、老炸为81.1%、生吃为30%至50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。